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2025年公共营养师脑力工作者锌的食物来源与认知功能专题试卷及解析1

2025年公共营养师脑力工作者锌的食物来源与认知功能专

题试卷及解析

2025年公共营养师脑力工作者锌的食物来源与认知功能专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、脑力工作者每日锌的推荐摄入量约为多少毫克？

A、5mg

B、12mg

C、20mg

D、30mg

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据中国营养学会推荐，成年男性每日锌的推荐摄入量为12mg，

女性为9mg，脑力工作者因认知功能需求较高，建议摄入量接近男性标准。A选项过

低，无法满足生理需求；C、D选项过高，长期过量摄入可能导致铜吸收抑制等不良反

应。知识点：锌的推荐摄入量标准。易错点：易将推荐摄入量与可耐受最高摄入量混淆。

2、下列哪种食物的锌含量最高？

A、牛奶

B、牡蛎

C、菠菜

D、全麦面包

【答案】B

【解析】正确答案是B。牡蛎是锌含量最高的食物之一，每100g含锌约16182mg，远高

于其他选项。牛奶锌含量较低（约0.4mg/100g），菠菜（约0.6mg/100g）和全麦面包

（约1.5mg/100g）也显著低于牡蛎。知识点：高锌食物的识别。易错点：易误认为植物

性食物锌含量高于动物性食物。

3、锌缺乏对脑力工作者认知功能的主要影响是？

A、提高记忆力

B、增强注意力

C、导致学习记忆障碍

D、促进神经递质合成

【答案】C

【解析】正确答案是C。锌参与脑内多种酶的活性调节，缺乏时会导致海马体功能受损，

出现学习记忆障碍。A、B、D均为锌充足时的积极作用，缺乏时反而会减弱。知识点：

锌与认知功能的关系。易错点：易混淆锌缺乏与充足时的不同效应。

4、下列哪种因素会降低锌的生物利用率？

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A、维生素C

B、植酸

C、蛋白质

D、有机酸

【答案】B

【解析】正确答案是B。植酸主要存在于谷物、豆类中，会与锌结合形成不溶性复合物，

显著降低锌的吸收率。维生素C、蛋白质和有机酸反而能促进锌的吸收。知识点：影响

锌吸收的因素。易错点：易忽视植物性食物中抗营养素对锌吸收的影响。

5、脑力工作者补充锌的最佳剂型是？

A、氧化锌

B、硫酸锌

C、甘氨酸锌

D、碳酸锌

【答案】C

【解析】正确答案是C。甘氨酸锌是有机锌，生物利用率高，胃肠道刺激小，适合长期补

充。氧化锌、硫酸锌和碳酸锌为无机锌，吸收率较低且可能引起胃肠不适。知识点：锌

补充剂的类型选择。易错点：易只关注锌含量而忽视生物利用率。

6、锌在脑内的主要功能不包括？

A、调节神经递质释放

B、参与DNA合成

C、作为抗氧化剂

D、提供能量

【答案】D

【解析】正确答案是D。锌不直接参与能量代谢，其主要功能包括调节神经递质（如谷

氨酸）、参与核酸合成（通过锌指蛋白）和抗氧化（作为超氧化物歧化酶的辅因子）。能

量主要由碳水化合物、脂肪和蛋白质提供。知识点：锌的生理功能。易错点：易将微量

元素与宏量营养素的功能混淆。

7、下列哪类人群最易发生锌缺乏？

A、素食者

B、肉食者

C、乳制品摄入者

D、海鲜爱好者

【答案】A

【解析】正确答案是A。素食者因食物中植酸含量高且动物性锌来源少，锌缺乏风险较

高。肉食者和海鲜爱好者能从动物性食物中获得高生物利用率的锌，乳制品虽含锌但量

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较少。知识点：锌缺乏的高危人群。易错点：易忽视饮食模式对锌营养状况的影响。

8、锌过量摄入的主要危害是？

A、骨质疏松

B、铜缺乏

C、维生素A中毒

D、高血压

【答案】B

【解析】正确答案是B。锌过量会抑制铜的吸收，导致继发性铜缺乏，影响铁代谢和神

经系统功能。骨质疏松、维生素A中毒和高血压与锌过量无直接关联。知识点：锌的

毒性作用。易错点：易忽略微量元素间的相互作用。

9、评估锌营养状况的最敏感指标是？

A、血清锌

B、发锌

C、碱性磷酸酶活性

D、尿锌

【答案】C

【解析】正确答案是C。碱性磷酸酶是含锌金属酶，其活性变化能敏感反映锌营养状况，

比血清锌（受饮食影响大）、发锌（受污染影响）和