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果蔬坚果加工工主管竞选考核试卷及答案

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果蔬坚果加工工主管竞选考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对果蔬坚果加工工艺、生产管理、品质控制等方面的知识掌握程度，以及其作为主管候选人所需具备的领导能力和团队协作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.果蔬加工中，预冷的目的主要是（）。

A.降低原料温度

B.提高原料温度

C.保持原料新鲜

D.增加原料含水量

2.坚果中富含的营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.纤维素

3.在果蔬加工过程中，巴氏杀菌的温度通常为（）。

A.70℃以上

B.60℃～75℃

C.80℃以上

D.50℃～65℃

4.坚果加工中，为了防止氧化，常使用（）。

A.氧化酶

B.还原剂

C.抗氧化剂

D.氧化剂

5.果蔬加工中，为了提高产品的口感，常使用（）。

A.糖

B.盐

C.醋

D.酒

6.坚果中含有的不饱和脂肪酸对（）有益。

A.降低胆固醇

B.提高胆固醇

C.促进消化

D.抑制食欲

7.果蔬加工中，酶解法的目的是（）。

A.提高原料利用率

B.提高产品口感

C.降低生产成本

D.提高产品保质期

8.坚果加工中，为了防止霉变，常使用（）。

A.抗菌素

B.抗霉剂

C.消毒剂

D.防腐剂

9.果蔬加工中，为了提高产品的色泽，常使用（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.酶制剂

10.坚果加工中，为了提高产品的风味，常使用（）。

A.香料

B.甜味剂

C.酸味剂

D.香精

11.果蔬加工中，真空包装的主要作用是（）。

A.防止氧化

B.防止霉变

C.防止细菌生长

D.以上都是

12.坚果加工中，为了提高产品的营养价值，常使用（）。

A.营养强化剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.香料

13.果蔬加工中，高温杀菌的温度通常为（）。

A.70℃以上

B.60℃～75℃

C.80℃以上

D.50℃～65℃

14.坚果加工中，为了防止油脂氧化，常使用（）。

A.抗氧化剂

B.抗菌素

C.防腐剂

D.香料

15.果蔬加工中，为了提高产品的质地，常使用（）。

A.糖

B.盐

C.醋

D.酒

16.坚果中含有的矿物质不包括（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C

17.果蔬加工中，为了提高产品的保质期，常使用（）。

A.防腐剂

B.抗菌素

C.抗霉剂

D.香料

18.坚果加工中，为了提高产品的香气，常使用（）。

A.香料

B.甜味剂

C.酸味剂

D.香精

19.果蔬加工中，为了提高产品的口感，常使用（）。

A.糖

B.盐

C.醋

D.酒

20.坚果中含有的蛋白质对（）有益。

A.增强免疫力

B.降低免疫力

C.促进消化

D.抑制食欲

21.果蔬加工中，为了提高产品的色泽，常使用（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.酶制剂

22.坚果加工中，为了防止油脂酸败，常使用（）。

A.抗氧化剂

B.抗菌素

C.防腐剂

D.香料

23.果蔬加工中，为了提高产品的质地，常使用（）。

A.糖

B.盐

C.醋

D.酒

24.坚果中含有的膳食纤维对（）有益。

A.降低胆固醇

B.提高胆固醇

C.促进消化

D.抑制食欲

25.果蔬加工中，为了提高产品的口感，常使用（）。

A.糖

B.盐

C.醋

D.酒

26.坚果加工中，为了防止变质，常使用（）。

A.抗菌素

B.抗霉剂

C.防腐剂

D.香料

27.果蔬加工中，为了提高产品的香气，常使用（）。

A.香料

B.甜味剂

C.酸味剂

D.香精

28.坚果中含有的维生素E对（）有益。

A.预防心血管疾病

B.促进消化

C.增强免疫力

D.抑制食欲

29.果蔬加工中，为了提高产品的色泽，常使用（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.酶制剂

30.坚果加工中，为了提高产品的营养价值，常使用（）。

A.营养强化剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.香料

二、多选题（本题共20小题，每小题1