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香精配制工质量管控考核试卷及答案

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香精配制工质量管控考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对香精配制工质量管控知识的掌握程度，包括对原材料、生产工艺、质量控制等方面的理解和应用能力，以确保其能够胜任实际工作中的质量管控任务。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.香精配制过程中，用于检测香精稳定性的方法通常是（）。

A.挥发度测定

B.香气释放速率

C.溶解度测定

D.香气保留率

2.在香精配制中，常用的防腐剂是（）。

A.醋酸

B.酒精

C.苯甲酸钠

D.氢氧化钠

3.香精中常用的抗氧化剂是（）。

A.维生素E

B.硫磺

C.磷酸

D.氯化钠

4.香精的香气强度通常用（）来表示。

A.香气浓度

B.香气分子数

C.香气持久性

D.香气质量

5.香精配制的温度控制通常在（）范围内。

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

6.香精中常用的乳化剂是（）。

A.硅油

B.聚乙二醇

C.脂肪酸

D.硫酸

7.香精中，用于调整香气特征的添加剂是（）。

A.香料

B.载体

C.防腐剂

D.抗氧化剂

8.香精的储存条件中，最关键的是（）。

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

9.香精配制的原料中，通常需要经过（）处理。

A.过滤

B.粉碎

C.熔融

D.煮沸

10.香精中，用于增加香气丰富度的成分是（）。

A.香料

B.水溶性香料

C.油溶性香料

D.固体香料

11.香精配制过程中，用于去除杂质的方法是（）。

A.沉淀

B.过滤

C.蒸馏

D.离心

12.香精的香气持久性与其（）有关。

A.香气浓度

B.香气分子大小

C.香气类型

D.香气释放速率

13.香精配制的原料中，含有大量水分时，需要（）处理。

A.烘干

B.冷冻

C.过滤

D.离心

14.香精配制的原料中，用于增加香气层次感的成分是（）。

A.香料

B.水溶性香料

C.油溶性香料

D.固体香料

15.香精中，用于调整香气香型的方法是（）。

A.香料比例调整

B.添加新的香料

C.调整载体

D.调整防腐剂

16.香精配制的原料中，通常需要经过（）处理以去除杂质。

A.过滤

B.粉碎

C.熔融

D.离心

17.香精的香气释放速率与其（）有关。

A.香气浓度

B.香气分子大小

C.香气类型

D.香气持久性

18.香精配制的原料中，用于增加香气香型的方法是（）。

A.香料比例调整

B.添加新的香料

C.调整载体

D.调整防腐剂

19.香精中，用于增加香气持久性的成分是（）。

A.香料

B.水溶性香料

C.油溶性香料

D.固体香料

20.香精配制的原料中，含有大量水分时，需要（）处理。

A.烘干

B.冷冻

C.过滤

D.离心

21.香精的香气持久性与其（）有关。

A.香气浓度

B.香气分子大小

C.香气类型

D.香气释放速率

22.香精配制的原料中，通常需要经过（）处理以去除杂质。

A.过滤

B.粉碎

C.熔融

D.离心

23.香精中，用于调整香气特征的方法是（）。

A.香料比例调整

B.添加新的香料

C.调整载体

D.调整防腐剂

24.香精的香气释放速率与其（）有关。

A.香气浓度

B.香气分子大小

C.香气类型

D.香气持久性

25.香精配制的原料中，用于增加香气层次感的成分是（）。

A.香料

B.水溶性香料

C.油溶性香料

D.固体香料

26.香精中，用于调整香气香型的方法是（）。

A.香料比例调整

B.添加新的香料

C.调整载体

D.调整防腐剂

27.香精的香气持久性与其（）有关。

A.香气浓度

B.香气分子大小

C.香气类型

D.香气释放速率

28.香精配制的原料中，含有大量水分时，需要（）处理。

A.烘干

B.冷冻

C.过滤

D.离心

29.香精中，用于增加香气持久性的成分是（）。

A.香料

B.水溶性香料

C.油溶性香料

D.固体香料

30.香精配制的原料中，通常需要经过（）处理以去