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卤煮锅安全操作规范培训课件
汇报人：XX
目录
01
卤煮锅操作前准备
02
卤煮锅使用规范
03
卤煮锅安全使用要点
04
卤煮锅清洁与维护
05
卤煮锅操作培训内容
06
卤煮锅安全操作考核
卤煮锅操作前准备
PARTONE
检查设备状态
检查卤煮锅电源线是否完好无损，确保电源插座接触良好，避免漏电或短路。
确认卤煮锅电源连接
操作压力调节阀，确保压力表读数准确，压力释放阀能正常工作，保障操作安全。
测试卤煮锅压力控制
检查锅盖和锅体的密封圈是否老化或损坏，确保在高压下卤煮锅能保持密封，防止蒸汽泄漏。
检查卤煮锅密封性
01
02
03
准备安全防护用品
操作人员应穿戴防烫伤的围裙、手套，确保在操作卤煮锅时的安全。
穿戴防护服装
在卤煮锅操作过程中，佩戴防护眼镜可以防止热油或蒸汽溅入眼睛，保障眼部安全。
使用防护眼镜
为防止滑倒，操作人员应穿着防滑鞋，特别是在厨房湿滑的环境中。
配备防滑鞋
确认食材与调料
确保所有食材如肉类、豆制品等新鲜无变质，以保证卤煮食品的口感和卫生。
检查食材新鲜度
01
对照食谱核对所需调料是否齐全，如酱油、香料包等，并检查数量是否符合制作要求。
核对调料种类和数量
02
根据卤煮菜品要求，检查食材是否已按标准切割，以确保烹饪时食材受热均匀，入味充分。
确认食材切割标准
03
卤煮锅使用规范
PARTTWO
正确加水与加料
确保卤煮锅水量适宜，避免沸腾溢出或水位过低导致锅体烧干。
加水的量和时机
按照食材烹饪时间长短顺序添加，确保食材口感和卤汁味道均匀。
加料的顺序和方法
严禁直接向沸腾的卤煮锅中加入冷水，以防锅内温度骤降，影响卤水品质。
避免冷水直接加入
控制火候与温度
根据卤煮食材的种类和大小，选择适宜的火力，避免食材外焦里生或煮过头。
选择合适的火力
使用卤煮锅专用温度计实时监控锅内温度，确保食材在最佳温度下烹饪。
使用温度计监控
定期检查卤煮锅的温度和火力，根据烹饪阶段及时调整，保证食物的口感和营养。
定时检查与调整
遵守操作时间规定
01
根据食材种类和大小，合理设定卤煮时间，避免过长导致食材变质或营养流失。
02
确保卤煮锅在使用后及时关闭火源，防止空烧造成锅体损坏和不必要的能源浪费。
03
在烹饪过程中定时检查卤煮锅内食材状态，确保食物烹饪均匀，防止因时间过长导致食物焦糊。
设定合理的烹饪时间
避免长时间空烧
定时检查锅内情况
卤煮锅安全使用要点
PARTTHREE
防止烫伤与火灾
操作人员应穿戴耐高温的防护服、手套，防止热油飞溅或锅体倾倒造成烫伤。
正确穿戴防护用品
卤煮锅应配备防溢锅盖，避免沸腾时汤汁溢出引发火灾或烫伤。
使用防溢锅盖
定期清理卤煮锅周围的油渍和杂物，减少火灾风险，确保操作安全。
保持工作区域清洁
定期对卤煮锅及其附属设备进行检查，确保无损坏或老化，预防故障导致的烫伤或火灾。
定期检查设备
避免操作不当导致的事故
操作人员应穿戴防热、防滑的防护服和手套，防止烫伤和滑倒事故的发生。
正确穿戴防护装备
定期对卤煮锅及其附属设备进行检查和维护，确保没有磨损或损坏，预防设备故障引发的安全事故。
定期检查设备状态
严格按照操作手册进行操作，避免因违规操作导致的设备失控或意外。
遵守操作程序
保持卤煮锅周围区域的清洁和整洁，防止杂物引发的火灾或滑倒等安全事故。
保持工作区域清洁
应急处理措施
如操作人员不慎被热卤汁烫伤，应立即用冷水冲洗烫伤部位，避免起泡，并尽快就医。
意外烫伤的急救
若卤煮锅发生火情，应迅速关闭热源，使用灭火毯或干粉灭火器扑灭火势，切勿用水直接浇灭。
卤煮锅起火的应对
定期检查卤煮锅的电源线和插头，确保无磨损或裸露，以预防漏电事故的发生。
漏电事故的预防
卤煮锅清洁与维护
PARTFOUR
清洁步骤与方法
在清洁卤煮锅之前，确保锅体完全冷却，避免因高温造成烫伤或损坏。
彻底冷却
清洁后彻底冲洗锅体，确保无清洁剂残留，然后用干净的布或风干的方式将锅体完全干燥。
彻底冲洗和干燥
使用适合食品级设备的清洁剂，按照产品说明进行清洁，确保卤煮锅的卫生安全。
使用专用清洁剂
将卤煮锅的可拆卸部件如锅盖、把手等拆下，单独清洗，确保每个角落都能清洁到位。
拆卸可拆部件
用专用的刷子或海绵配合清洁剂刷洗锅体内外，去除食物残渣和油渍。
刷洗锅体
定期检查与保养
清洁燃烧器
燃烧器是卤煮锅的重要部件，定期清洁可确保燃烧效率，预防火灾风险。
维护锅体涂层
锅体涂层若损坏，需及时修复，以防止生锈和食物污染，延长卤煮锅使用寿命。
检查密封圈状态
定期检查卤煮锅的密封圈，确保无老化、破损，防止漏气和蒸汽泄漏。
检查压力表准确性
压力表是监测卤煮锅工作状态的关键，定期校验其准确性，保障操作安全。
故障排除与维修
定期检查锅盖密封圈，确保无老化或损坏，防止蒸汽泄漏和食物污染。
01
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