糯米山药产品等级评价法.docxVIP

ICS65.020.01CCSA012

WZS

温州市总工程师研究会团体标准

T/WZS14—2025T/WCGS005—2025

文成县糯米山药产品等级评价法

ProductgradeevaluationmethodofglutinousriceyaminWenchengCounty

2025-08-25发布2025-09-25实施

温州市总工程师研究会文成县文成高山蔬菜协会发布

I

T/WZS14—2025T/WCGS005—2025

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4评价指标 1

外观指标 1

理化指标 1

安全指标 1

口感指标（针对蒸煮后的山药） 2

5评价方法 2

外观评价 2

理化指标测定 2

安全指标检测 2

口感评价 2

6等级判定规则 2

单项指标判定 2

综合判定 2

T/WZS14—2025T/WCGS005—2025

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由文成县文成高山蔬菜协会提出。

本文件由温州市总工程师研究会归口。

本文件起草单位：文成县务实农业专业合作社、温州研优农业开发有限公司、温州南联生态农产品开发有限公司、文成县拾岭农业开发有限公司、温州云曼休闲农业投资开发有限公司、浙江瑞美标准化技术服务有限公司、浙江东方职业技术学院智能制造学院。

本文件主要起草人：刘小玲、赵成东、徐旭红、胡允森、张坚、王国标、郑士诚、郑建初、叶碎军、林明忠、谷蓓蕾、陈若丽、胡渊博、陈招、杨丽敏、林洛亦。

T/WZS14—2025T/WCGS005—2025

文成县糯米山药产品等级评价法

1范围

本标准规定了文成县糯米山药产品等级评价的术语和定义、评价指标、评价方法及等级判定规则。本标准适用于文成县生产及销售的糯米山药产品等级评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

T/ZNZ183署类直链、支链淀粉的测定双波长分光光度法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

文成县糯米山药

在文成县特定的自然生态环境条件下，通过特定的种植、管理方式生产，具有独特品质特征的山药品种。

4评价指标

4.1外观指标

4.1.1形状：山药应粗细均匀，呈长条状，弯曲度不超过20%,无明显扭曲变形。

4.1.2表皮：表皮无破损、须根及泥土残留。

4.1.3长度与直径

表1长度与直径

特级品

一级品

二级品

长度，cm

40~48

35~50

30~60

直径a,cm

6~8

5~10

≥3

重量，kg

1.5~2

1.5~3

≥3或≤0.75

支链/直链淀粉比值

≥3.0

≥2.0,3.0

≥1.5,2.0

黑白比

9:1

9:1

8:2

4.2理化指标

4.2.1水分含量：按照GB/T5009.3规定的方法测定，水分含量应在[具体范围，如65%～75%]之

间。

4.2.2支链淀粉含量：采用特定的支链淀粉含量测定方法(如酶水解法等),支链淀粉含量特级品应不低于85%,一级品应不低于80%,二级品应不低于70%。

4.3安全指标

工

2

T/WZS14—2025T/WCGS005—2025

安全指标应符合GB2762和GB2763规定的污染物和农药残留限量要求。

4.4口感指标(针对蒸煮后的山药)

4.4.1糯性：特级品具有浓郁的糯性，口感细腻、软糯且富有嚼劲；一级品糯性较好，口感较细腻、软糯；二级品有一定糯性，口感基本细腻。

4.4.2气味：蒸煮后具有文成县糯米山药特有的