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预制菜B端市场承压现状报告

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一、说明 2

二、餐饮企业成本压力传导机制 3

三、连锁餐饮品牌预制菜采购占比变化（如海底捞、广州酒家） 6

四、B端客户决策链条延长与需求碎片化特征 10

五、传统速冻食品企业转型困境：标准化生产与定制化需求冲突 13

六、供应链稳定性挑战：原材料价格波动对B端利润的影响 16

说明

东部地区消费者对预制菜口味需求呈现南北融合、中西结合特征，虾滑品类通过技术革新突破场景限制。例如，熊喵来了与逮虾记联名推出黑金黑虎虾滑，以黑虎虾+黑鱼子酱+咸蛋黄组合，单年销量386万份，验证高端混搭产品的市场潜力。虾滑延伸至烧烤、小吃、汤羹等场景，海霸王推出一滑六吃大颗粒虾滑球，满足全时段消费需求。东部企业通过冷链升级和标准化生产，实现虾滑一箱起送的终端触达，推动品类从火锅配角向全餐饮场景主角转型。

东部企业依托港口优势和产业集群效应，推动虾滑产品全球化布局。广东企业在澳大利亚、新西兰设立共享工厂，构建从原料采购到品牌营销的全产业链体系，2023年佛山市顺德区虾滑出口额同比增长17%。东部企业通过品牌背书提升市场信任度，如逮虾记牵头起草《虾滑》团体标准，明确虾肉颗粒度、蛋白质含量等指标，推动行业集中度提升。线上渠道成为东部消费者购买预制菜的主流，90后群体中55%通过电商平台采购虾滑，企业通过抖音、小红书等内容种草触达C端用户。

声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。

餐饮企业成本压力传导机制

（一）原材料成本压力的直接传导与叠加效应

预制菜B端市场承压的核心源头在于餐饮企业原材料成本的大幅攀升。2023年以来，国际大宗商品价格波动加剧，叠加国内农业资源结构性短缺，导致餐饮业主要原材料采购成本普遍上涨。以肉类为例，猪肉价格受生猪周期影响波动明显，而牛肉、海鲜等进口依赖度较高的品类则因国际物流成本增加和关税政策调整持续高位运行。

这种成本压力通过供应链直接传导至预制菜供应商。以连锁餐饮企业为例，其通常采用年度招标+季度调价机制与预制菜企业合作，但当食材价格季度涨幅超过5%时，餐饮企业会强制要求供应商分担部分成本。千味央厨2024年三季度财报显示，其向海底捞、真功夫等大客户供应的速冻米面制品单价同比下降3.2%，而同期面粉、食用油等原材料成本上涨8.7%，直接压缩毛利率至18.3%，较2023年同期下降5.4个百分点。这种成本倒挂现象迫使预制菜企业陷入两难：若提价则可能丢失订单，若维持价格则利润被侵蚀。

更严峻的是，成本传导存在叠加放大效应。餐饮企业为应对自身成本压力，普遍采取降本增效措施，如减少预制菜使用比例、增加中央厨房自产比例等。某连锁火锅品牌2024年将预制菜采购量缩减15%，转而通过自建中央厨房生产标准化底料和涮品，导致其预制菜供应商订单流失超2000万元。这种需求端收缩与成本端挤压的双重冲击，使预制菜B端市场陷入量价齐跌的困境。

（二）劳动力成本攀升的间接挤压与效率悖论

劳动力成本上涨是餐饮企业成本压力传导的另一重要路径。2020年以来，随着最低工资标准上调和社保缴纳基数提升，餐饮业人力成本年均增幅达9%。以一线城市为例，2024年餐饮企业服务员平均月薪突破6000元，较2019年上涨40%，而同期行业平均利润率仅维持在5%-7%之间。

这种成本压力通过效率替代机制间接挤压预制菜B端市场。餐饮企业为对冲人力成本上涨，普遍加速推进去厨师化和去后厨化改革，理论上应增加对预制菜的需求。但实际运作中，企业发现预制菜虽能降低厨师成本，却可能引发效率悖论：一方面，预制菜使用比例提升后，出餐速度加快，翻台率提高；另一方面，过度依赖预制菜导致菜品同质化严重，客单价难以提升，甚至因消费者感知价值下降而流失客源。

某中式快餐连锁企业的案例极具代表性。该企业2023年将预制菜使用比例从60%提升至80%，后厨人员减少30%，但同期客单价下降12%，复购率降低8%。经测算，其单位人力成本虽下降25%，但因营收减少导致的单位成本分摊上升，最终净利润率反而下降1.5个百分点。这种减人降本但增收不增利的现象，迫使餐饮企业重新评估预制菜的使用策略，部分企业甚至开始回调预制菜比例，转而通过优化排班、提升人效等方式控制成本。

（三）运营成本刚性上升的传导阻滞与结构失衡

餐饮企业运营成本的刚性上升，尤其是房租、能源和物流成本的增加，进一步加剧了成本压力的传导阻滞。2024年，一线城市核心商圈餐饮门店平均租金同比上涨8%，而二线城市因商业综合体过剩，租金涨幅虽控制在3%以内，但空置率上升导致招商条件趋严，隐性成本增加。能源方面，受国际油价波动和国内电价改革影