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Z世代家庭烹饪习惯变化报告

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一、引言 2

二、消费代际迁移：Z世代家庭烹饪习惯变化 3

三、银发群体：健康养生与操作便捷性平衡 7

四、单身经济：小份制、高颜值产品开发 10

五、环保包装材料应用：B端客户ESG需求满足 14

六、区域性仓储中心布局：降低冷链物流成本 18

七、结语总结 21

引言

东部地区政策支持力度大，广东、山东等地出台预制菜专项政策，从资金、技术、产业园建设等角度推动产业发展。例如，湛江市依托2043公里海岸线和125.5万吨水产品产量，获评中国水产预制菜之都，正大集团、国联水产等龙头企业构建从养殖到餐桌的全产业链，虾滑产品出口至全球六大洲。珠海市通过预制菜工匠学院培养复合型人才，斗门区海鲈鱼产量占全国50%，为虾滑生产提供优质原料，形成原料-加工-出口闭环。

中西部预制菜消费高度依赖火锅场景，虾滑作为三巨头之一，市场渗透率达90%，但产品同质化严重。多数品牌聚焦基础款虾滑，通过竹筒盛放、心形摆盘等造型创新提升溢价，但口味复原度低、营养搭配单一等问题突出。例如，吼堂老火锅推出五拼虾滑系列，虽以秘制青椒味、火龙果鱼籽味等差异化口味吸引年轻群体，但整体创新仍停留于表面，未突破火锅场景边界。中西部企业因冷链基础设施薄弱，虾滑产品多以常温或短保形式销售，限制了家庭消费场景的开发。

中西部地区虽拥有丰富的农产品资源，但预制菜产业基础薄弱。例如，四川、重庆等地水产养殖规模较小，虾滑原料依赖东部供应，导致成本上升。政策支持多聚焦于农业现代化，对预制菜深加工环节扶持不足，企业技术研发投入占比低于东部。中西部冷链物流覆盖率不足40%，虾滑产品损耗率较东部高5%-8%，限制了市场扩张。部分城市通过一县一品策略培育特色预制菜，但尚未形成规模化效应，虾滑品类在中西部预制菜市场中的占比低于东部10个百分点。

中西部地区预制菜接受度仅为45%，消费者对预制菜新鲜度存疑，40%认为其缺乏现炒口感。收入水平较低群体更注重价格，虾滑等高端产品渗透率受限。例如，在成都、重庆等火锅消费重镇，手工虾滑虽占一定市场，但工业成品虾滑因性价比优势逐渐取代手工产品，2020年工业虾滑使用比例达90%。中西部消费者对虾滑的认知多停留于火锅场景，家庭消费场景开发不足，导致市场扩容速度慢于东部。

声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。

消费代际迁移：Z世代家庭烹饪习惯变化

（一）健康焦虑驱动下的厨房回归

1、健康饮食意识觉醒

Z世代作为互联网原生代，通过社交媒体、健康科普平台深度接触营养学知识，形成成分党特征。数据显示，61.3%的Z世代消费者关注预制菜添加剂问题，推动零添加、低钠、高纤维产品需求激增。例如，盒马鲜生推出的清洁标签预制菜系列，通过透明化原料配比，2025年春节期间销量同比增长47%。

2、厨房空间的功能重构

健康需求倒逼厨房设计变革。传统封闭式厨房逐渐被开放式、半开放式空间取代，万科都会四季花园B1户型采用玻璃推拉门+可折叠窗设计，实现炒菜时隔绝油烟、日常互动无障碍的双重功能。这种设计使厨房操作面积扩展30%，满足Z世代烹饪社交需求。

3、烹饪设备的智能化升级

空气炸锅、破壁机等健康厨电成为Z世代厨房标配。阿里研究院数据显示，90/95后占小家电消费主力40%，其中空气炸锅凭借无油烹饪特性，2025年市场渗透率达68%。美的推出的AI营养配餐空气炸锅，通过扫描食材自动生成烹饪方案，解决年轻群体不会做的痛点。

（二）效率优先与场景创新的平衡术

1、时间成本的价值重估

74%的Z世代愿意为节省时间支付15%溢价。顺丰48小时鲜达服务与正大集团合作推出的即烹海鲜套餐，通过冷链直送实现从海洋到餐桌12小时达，2025年Q1复购率达52%。这种模式精准切中都市白领既要新鲜又要便捷的矛盾需求。

2、场景细分的消费分层

家庭场景：58%的预制菜消费发生在晚餐时段，味知香推出的30分钟家庭晚餐系列，涵盖苏式红烧肉、清蒸鲈鱼等地域特色菜，2025年春节期间单日销量突破50万份。

社交场景：露营经济催生预制菜+户外装备跨界套餐，牧高笛与安井食品联名推出的火锅烧烤组合装，配备便携炉具和一次性餐具，2025年夏季销售额环比增长210%。

一人食场景：叮咚买菜小份装预制菜占比提升至35%，其单人版佛跳墙采用真空小包装，解决传统大份预制菜浪费问题，2025年Q2客单价提升至48元。

3、技术赋能的体验升级

字节跳动投资的味库APP，通过AI算法分析用户饮食数据，推送个性化菜谱并联动智能厨电。例如，用户选择低卡晚餐后，APP自动调整烤箱温度曲线，确保鸡胸肉口感不柴，该功能使年轻用