西餐厨师考试题库及答案.docVIP

西餐厨师考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.煎牛排常用的火候是？

A.大火

B.小火

C.中火

D.微火

2.制作意大利面的关键步骤是？

A.煮面

B.炒酱

C.加调料

D.摆盘

3.法式焗蜗牛常用的芝士是？

A.马苏里拉

B.切达

C.帕玛森

D.奶油芝士

4.制作沙拉的基本步骤不包括？

A.洗菜

B.切菜

C.煮菜

D.调味

5.制作牛排的基础酱料是？

A.番茄酱

B.黑胡椒酱

C.奶油酱

D.咖喱酱

6.制作披萨的主要原料不包括？

A.面粉

B.酵母

C.米饭

D.芝士

7.西餐中常用的香料是？

A.八角

B.桂皮

C.迷迭香

D.花椒

8.制作提拉米苏需要的手指饼干要？

A.干燥

B.湿润

C.酥脆

D.柔软

9.烤羊排时需要提前用什么腌制？

A.盐

B.酱油

C.醋

D.料酒

10.制作冰淇淋的主要原料是？

A.牛奶

B.豆浆

C.果汁

D.咖啡

答案：1.C2.A3.C4.C5.B6.C7.C8.A9.A10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.西餐常用的餐具包括？

A.刀

B.叉

C.勺

D.筷子

2.制作意式肉酱面需要的原料有？

A.面条

B.肉酱

C.芝士粉

D.橄榄油

3.法式菜肴常用的烹饪方法有？

A.煎

B.烤

C.焗

D.炸

4.制作蔬菜沙拉可选用的蔬菜有？

A.生菜

B.黄瓜

C.番茄

D.洋葱

5.制作牛排的配菜可以有？

A.薯条

B.西兰花

C.蘑菇

D.玉米

6.披萨的口味有？

A.海鲜

B.水果

C.肉类

D.蔬菜

7.西餐常用的奶制品有？

A.牛奶

B.奶油

C.酸奶

D.奶酪

8.制作提拉米苏用到的材料有？

A.马斯卡彭芝士

B.咖啡液

C.吉利丁片

D.可可粉

9.烤鸡时可以添加的调料有？

A.盐

B.胡椒粉

C.蜂蜜

D.生抽

10.制作冰淇淋可添加的口味有？

A.巧克力

B.香草

C.草莓

D.抹茶

答案：1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.西餐上菜顺序是固定不变的。（）

2.煎蛋时鸡蛋一定要打散。（）

3.制作沙拉不需要加热食材。（）

4.做披萨时芝士放得越多越好。（）

5.烤面包要注意控制火候和时间。（）

6.牛排煎好后要马上食用，不能放置。（）

7.西餐中汤品一般在主菜之后上。（）

8.制作提拉米苏时咖啡液可有可无。（）

9.制作冰淇淋要不断搅拌防止结冰不均匀。（）

10.做意面时煮面时间越长越劲道。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述煎牛排的基本步骤。

答：选合适牛排，用厨房纸吸干水分，撒盐和黑胡椒等腌制。热锅放黄油，放入牛排煎至两面变色，根据喜好调整煎制时间，煎好后静置一会再摆盘。

2.制作蔬菜沙拉的要点是什么？

答：选新鲜蔬菜洗净切好，可搭配喜欢的酱料，如橄榄油、醋、沙拉酱等，搅拌均匀，注意酱料用量适中，保持蔬菜清爽口感。

3.如何制作一份简单的意式肉酱？

答：准备番茄、洋葱、大蒜等切碎，锅中热油炒香，加入肉末炒至变色，倒入番茄块炒出汁，加适量番茄酱、盐、黑胡椒等调味，小火煮一会让味道融合。

4.简述烤羊排的注意事项。

答：羊排提前腌制入味，烤时控制好温度和时间，中途可翻面，观察颜色和状态，烤至表面金黄、内部熟透，可适当刷油或蜂蜜增加色泽和风味。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提升西餐菜品的美观度？

答：注意食材颜色搭配，如绿蔬菜配红番茄等。合理摆盘，如牛排配薯条摆放有序。使用合适餐具，增添整体美感。

2.怎样根据不同顾客调整西餐口味？

答：询问顾客口味偏好，如是否喜甜、辣等。对菜品进行微调，像调整牛排酱料辣度，或在甜点中增减糖分。

3.谈谈西餐食材新鲜度的重要性。

答：新鲜食材能保证菜品口感，如新鲜蔬菜脆嫩，肉类鲜美。也关乎健康，减少变质风险。还影响菜品风味，是西餐品质的关键。

4.如何在西餐制作中控制成本？

答：合理采购食材，选性价比高的。避免浪费，按订单备料。优化库存管理，减少积压过期。控制调料用量，精准调味。