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劳技课煮水饺课件
XX有限公司
汇报人：XX
目录
课程目标与要求
01
烹饪技巧讲解
03
课堂互动与实践
05
水饺制作流程
02
安全操作规范
04
课后作业与延伸
06
课程目标与要求
01
掌握水饺制作技能
通过实践教学，学生将学会如何揉制适合水饺的面团，保证饺子皮的口感和韧性。
学习和面技巧
学生将学习如何正确包制水饺，包括捏合饺子边的技巧，确保水饺在煮制过程中不破裂。
包制水饺的技巧
课程将教授学生如何根据个人口味调配美味的水饺馅料，包括肉与蔬菜的比例和调味方法。
掌握馅料调配
01
02
03
理解食品安全知识
了解不同食材的烹饪温度要求，防止食物中毒，保证水饺的食用安全。
烹饪温度控制
学习水饺制作过程中应遵守的卫生标准，如食材新鲜度、操作环境清洁等。
掌握如何正确清洗、切割食材，避免交叉污染，确保食品安全。
正确处理食材
食品卫生标准
培养劳动实践能力
通过实践学习，学生将掌握和面、调馅、擀皮、包制等水饺制作的全过程。
掌握水饺制作技巧
在小组合作包水饺的过程中，学生将学习分工协作，增强团队意识和合作能力。
培养团队合作精神
通过完成从准备食材到烹饪水饺的整个过程，学生将提高自我照顾和生活自理的能力。
提升生活自理能力
水饺制作流程
02
准备食材与工具
选用高筋面粉制作饺子皮，确保饺子皮既筋道又不易破裂。
选择合适的面粉
01
挑选新鲜猪肉，搭配适量的蔬菜和调味料，手工剁馅以保持肉质的鲜嫩。
准备新鲜的肉馅
02
准备擀面杖、饺子模具或饺子皮压板，以及干净的工作台和刀具。
准备包饺子的工具
03
和面与擀皮技巧
选用高筋面粉，因其筋性好，适合制作水饺皮，保证饺子皮的弹性和耐煮性。
选择合适的面粉
01
和面时要加入适量的水，揉至面团表面光滑，不粘手，静置一段时间让面团松弛。
掌握正确的和面方法
02
擀皮时用力要均匀，使饺子皮中间略厚边缘薄，保证煮熟后饺子的口感和形状。
擀皮的力度均匀
03
包制水饺方法
选择新鲜食材，如猪肉、白菜，加入适量调味料，搅拌均匀，制成馅料。
准备饺子馅料
将面团擀成薄片，用圆形模具或碗口切割成大小一致的饺子皮。
擀制饺子皮
取一张饺子皮，放上适量馅料，对折后捏紧边缘，确保不漏馅。
包裹饺子
将包好的饺子整齐排列在撒有干面粉的面板或蒸笼上，防止粘连。
排列饺子
烹饪技巧讲解
03
煮水饺的火候控制
在水饺下锅前，确保水温达到沸腾状态，以防止水饺粘锅或破裂。
掌握水温
水开后转中小火，保持水微沸，避免水饺在煮制过程中破裂。
调整火力
水饺下锅后，适时轻轻搅拌，防止水饺粘连，确保均匀受热。
适时搅拌
煮制过程中观察水饺浮起程度，根据饺子浮起情况判断是否需要调整火力或延长煮制时间。
观察饺子状态
防止水饺粘连技巧
在水饺下锅前，轻轻撒上一层薄薄的面粉，可以有效防止水饺在煮制过程中粘连。
使用适量面粉
饺子下锅后，用勺子轻轻推动饺子，防止它们沉底粘连，但动作要轻柔以免破损。
轻轻搅拌
确保水完全沸腾后再下饺子，这样饺子皮受热均匀，不易粘连。
水开后下饺子
水饺煮熟的判断标准
饺子皮变得透明，边缘略微翘起，说明饺子已经煮熟。
观察饺子皮
用筷子轻轻戳破饺子，如果流出的馅料完全煮熟，无生肉色，即为煮熟。
检查饺子馅
饺子在煮的过程中会先沉底，煮熟后会浮到水面，这是判断饺子煮熟的直观方法。
浮沉现象
安全操作规范
04
防烫伤与火灾预防
使用炉具时应确保火源稳定，避免油溅出或衣物接触火源造成烫伤或火灾。
正确使用炉具
01
02
在煮水饺时，切勿将水和油直接混合，以防油溅出引发烫伤或火灾。
避免水油混合
03
操作热锅或热蒸笼时，应佩戴隔热手套，以防止直接接触高温表面导致烫伤。
使用隔热手套
食品卫生处理
食材的正确清洗
在准备水饺馅料前，应彻底清洗蔬菜和肉类，以去除表面的细菌和农药残留。
个人卫生习惯
烹饪过程中的卫生
确保烹饪工具和设备清洁，避免生熟食物交叉污染，保证烹饪过程的卫生。
操作人员需保持手部清洁，穿戴干净的工作服，避免交叉污染。
食品的妥善保存
未使用的食材应存放在适当的温度下，防止变质，确保食品安全。
应急处理措施
如遇烫伤，立即用冷水冲洗伤处，降低温度，防止烫伤加重，并尽快就医。
01
烫伤的初步处理
油锅起火时，切勿用水扑救，应立即关闭火源，用锅盖或湿布覆盖窒息火焰。
02
油锅起火的应对
发生切伤时，应立即用干净的布料或绷带压迫止血，并尽快寻求专业医疗帮助。
03
切伤的急救措施
课堂互动与实践
05
分组合作学习
角色分配
01
在小组中分配不同的角色，如擀皮、包馅、煮饺子等，确保每个学生都有参与的机会。
团队协作
02
小组成员需共同讨论饺子的制作流程，通过协作完成水饺的制作，培养团队合作精神。
成果分享
03
每个小组完成水饺后，可以进行成果展示，让其他小组品尝
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