第一章 营养学基础.pptVIP

食物含量食物含量红蘑235.1猪肝22.6发菜99.3蛤蜊22.0蚌肉50.0地衣（水浸）21.1藕粉41.8剌蛄14.5鸭血30.5冬菜11.4鸡血25.0鸡蛋黄粉10.6鸭肝23.1冬菇10.5黑芝麻22.7苜蓿9.7含铁的较高的食物（毫克/100克）第125页，共180页，星期日，2025年，2月5日红蘑，松树伞，学名血红铆钉菇，别名红蘑、松树钉。生于松树林中地上，与松树形成外生菌根，群生、散生或单生。此菌风味好、有“素肉”之称，深受人们喜爱。因为是野生的，产量极少，价格相对贵第126页，共180页，星期日，2025年，2月5日发菜，藻类植物中蓝藻门念珠藻科念珠藻属中陆生藻类。细胞全体呈黑蓝色。可食用发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”也被人称之为“地毛”。

搂发菜的破坏极大，经调查计算，产生1.5-2.5两发菜，需要搂10亩草场，1.5-2.5两发菜的收入为40-50元，即“40-50元的发菜收入，破坏了10亩草场，导致草场10年没有效益”。

由于发菜的开采已经对生态造成了严重破坏，发菜的保护级别从二级调整为一级，并严禁发菜的采集、收购、加工、销售和出口。第127页，共180页，星期日，2025年，2月5日蛤蜊蚌肉第128页，共180页，星期日，2025年，2月5日冬菇和地衣第129页，共180页，星期日，2025年，2月5日苜蓿第130页，共180页，星期日，2025年，2月5日碘（智慧元素）我国一些地区（8个省，包括四川）由于饮水缺碘出现地方性甲状腺肿。中国每年有近200万儿童因为在胎儿时期缺碘导致出生时大脑发育不良。在一个甲肿率高达10％的国家，中度缺碘会普遍存在，并使一个国家的平均智商降低10到15个百分点。中国的情况也是如此。第131页，共180页，星期日，2025年，2月5日缺碘引起的甲状腺肿大第132页，共180页，星期日，2025年，2月5日四、矿物质缺乏在我国人群中比较缺乏的矿物质主要是：钙、铁、锌、硒、碘。现在通过全国食盐中加碘的办法碘缺乏病已经明显降低。在人群中对钙、铁、锌、硒等矿物质的摄入仍普遍不足。长期某些矿物质摄入不足可引起亚临床缺乏症状，甚至疾病，如儿童发育迟缓、缺铁性贫血、骨质疏松、克山病等。第93页，共180页，星期日，2025年，2月5日五、矿物质缺乏的原因地球环境中各种元素不平衡食物中含有天然存在的矿物质拮抗物（草酸）食物加工过程中造成矿物质的损失摄入量不足或者不良饮食习惯生理上有特殊营养需求的人群第94页，共180页，星期日，2025年，2月5日1.6.2人体所需的常量和微量元素钙磷铁碘锌硒铜铬第95页，共180页，星期日，2025年，2月5日成人体内含钙量约1000～1200mg(占体重的2%),是人体内元素中排第5位，是含量最多的矿物质。（一）钙的分布约99％集中在骨骼和牙齿中，其余1％的钙：一部分以游离的或离子状态分布于软组织、细胞外液和血液中——这部分钙统称为混容钙池。钙（Calcium,Ca）第96页，共180页，星期日，2025年，2月5日钙生理功能构成骨骼、牙齿和混溶钙池促进体内酶活动维持神经肌肉正常兴奋性促进心肌收缩第97页，共180页，星期日，2025年，2月5日影响钙吸收的因素促进钙吸收利用因素1）维生素D（食物或阳光）增进钙吸收2）蛋白质：氨基酸与钙形成可溶性钙3）乳糖：与钙螯合成低分子可溶性物质，增进小肠吸收钙的吸收的速度4）酸性物质：使钙保持溶解状态。5）钙︰磷比值：1︰1至2︰16）体育锻炼第98页