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1、将黄油软化至25℃，加入砂糖、黑糖和香草粉搅打均匀，注意不要搅入气泡。
2、将巧克力融化至42℃，加入到“步骤1”的面糊中拌匀。
3、再将面粉、可可粉、泡打粉和小苏打粉混合过筛后加入拌匀。
4、将面糊在4℃的冰箱中冷藏至少3小时后，放入搅拌机内用“勾桨（hookattachment）”打软，铺入40X
60cm的烤盘上抹平，厚度约6毫米，然后再放回冷藏。
5、裁切为直径18cm，放入160℃的风炉中（打开风门）烘烤至烤熟，具体时间取决于烤箱的不同，此处需自行设
定时间。
※这个比斯基也可以用于制作沙布列或者酥脆粒。
英式奶酱（总重：1145克）
440克——35%淡奶油
440克——全脂牛奶（UHT）
175克——蛋黄
90克——砂糖
制作：
1、将牛奶和淡奶油在厚底平底锅中煮沸，同时将蛋黄与砂糖搅拌至顺滑流畅状态，然后将煮沸的液体分3-4次逐
渐冲入以避免加入导致蛋黄被烫熟，拌匀后再次倒回锅内小火加热煮至82-84℃。
至尊瓜纳哈奶油（总重：2340克）
1100克——英式奶酱
900克——70%黑巧克力（Guanaja）
340克——35%淡奶油
制作：
1、淡奶油打发至体积最大状态（鸡尾状为最佳，再继续搅打则会体积开始变小质量变糟），冷藏10分钟。
2、将一小部分英式奶酱加入到巧克力中搅拌后，再重复操作直至全部加入，搅拌至光滑细腻状。降温至高于
35℃（一般应为38-45℃之间），再次搅拌，然后将“步骤1”的打发淡奶油加入拌匀，立即使用。
杏仁巧克力香料比斯基
250克——蛋白
20克——蛋白粉
250克——细砂糖
150克——66%黑巧克力（Caraibe55%）
220克——杏仁粉
70克——巧克力豆
10克——混合香料
总计：1000克
制作：
1、杏仁粉过筛，另外将蛋白粉与细砂糖混合拌匀。
2、将蛋白在搅拌缸中用球桨搅打至呈现为“密集的蜂窝状”时，逐渐加入混合在一起的细砂糖和蛋白粉，打
发为“法式蛋白霜”。
3、巧克力融化至55℃，分次逐渐将“步骤2”的蛋白霜加入拌匀，最后用胶刮刀将杏仁粉手工拌入。
4、用裱花袋（内置10号花嘴）以螺旋方式在铺有烘焙纸的烤盘上挤直径13cm的圆形，然后将巧克力豆洒在表
面，放入风炉（关闭风门）以170℃烘烤约14分钟左右（烘烤时间会因烤箱的不同而会有所差异），出炉后快速
降温至4℃。
伊芙瓦巧克力慕斯（总重：1850克）
330克——全脂牛奶
13克——吉利丁粉
1.Softenthebutterto25°C,addsugar,brownsugarandvanillapowderandbeatevenly,becarefulnottostirinbubb.2.
Meltthechocolateto42°C,addittothebatterofstep1andmixwell.3.Mixtheflour,cocoapowder,bakingpowderand
bakingsodapowderandsieveandaddandmixwell.4.Refrigeratethebatterinarefrigeratorat4°Cforatleast3hours,putit
inamixerandsoftenitwithhookattachment,spreaditintoa40X60cmbakingtrayandsmoothit,withathicknessofabout
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