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2024年10月中式面点师（中级）模拟考试题（附答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、()、油、小苏打。
A、鸡蛋
B、盐
C、水
D、水禽蛋
正确答案：A
答案解析：制作甘露酥皮时，通常需要面粉、白糖、鸡蛋、油、小苏打等配料。鸡蛋能增加酥皮的韧性和丰富口感等。盐不是主要配料；水一般不是直接加在此处；水禽蛋表述不准确，通常是普通鸡蛋。
2.用糖桂花馅制作烤制品，馅内可多加些()，以免漏糖。
A、生面粉
B、熟面粉
C、红糖
D、板油
正确答案：B
答案解析：制作烤制品时，糖桂花馅内多加些熟面粉可起到增稠作用，能防止漏糖。板油主要增加油
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