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白酒蒸馏串香工专业技能考核试卷及答案

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白酒蒸馏串香工专业技能考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对白酒蒸馏串香工艺的专业技能掌握程度，包括对原料处理、蒸馏操作、串香技术等环节的理解和实践能力，确保学员能够胜任白酒生产一线的工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，用于提取酒香的蒸馏温度一般控制在（）℃左右。

A.40-60

B.60-80

C.80-100

D.100-120

2.下列哪种原料不适合用于白酒酿造？（）

A.高粱

B.玉米

C.大麦

D.芝麻

3.在白酒蒸馏过程中，用于冷却蒸汽的设备是（）。

A.蒸汽发生器

B.冷凝器

C.蒸馏塔

D.蒸发器

4.白酒生产中，糖化过程中使用的微生物是（）。

A.酵母菌

B.麦芽糖化酶

C.乳酸菌

D.酒精发酵菌

5.下列哪种物质是白酒中的主要呈香物质？（）

A.乙醛

B.乙酸

C.乙醇

D.醇类

6.白酒蒸馏过程中，提高酒度的关键步骤是（）。

A.加热

B.冷凝

C.蒸馏

D.发酵

7.下列哪种白酒属于高度白酒？（）

A.40度

B.50度

C.60度

D.70度

8.在白酒生产中，用于去除杂质和提升酒体质量的工艺是（）。

A.精馏

B.过滤

C.沉淀

D.蒸发

9.白酒酿造过程中，糖化温度一般控制在（）℃左右。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

10.下列哪种设备用于白酒发酵？（）

A.发酵罐

B.蒸馏塔

C.冷凝器

D.精馏塔

11.白酒生产中，用于控制发酵温度的设备是（）。

A.发酵罐

B.温度计

C.加热器

D.冷却器

12.下列哪种白酒属于低度白酒？（）

A.30度

B.40度

C.50度

D.60度

13.在白酒蒸馏过程中，提高酒体醇厚度的关键步骤是（）。

A.加热

B.冷凝

C.蒸馏

D.发酵

14.下列哪种白酒属于中度白酒？（）

A.40度

B.50度

C.60度

D.70度

15.白酒生产中，用于去除酒体中悬浮物的工艺是（）。

A.精馏

B.过滤

C.沉淀

D.蒸发

16.下列哪种物质是白酒中的主要呈味物质？（）

A.乙醛

B.乙酸

C.乙醇

D.醇类

17.白酒蒸馏过程中，用于分离不同沸点成分的设备是（）。

A.蒸汽发生器

B.冷凝器

C.蒸馏塔

D.蒸发器

18.下列哪种白酒属于高度白酒？（）

A.40度

B.50度

C.60度

D.70度

19.在白酒生产中，用于提高酒体透明度的工艺是（）。

A.精馏

B.过滤

C.沉淀

D.蒸发

20.白酒酿造过程中，糖化时间一般控制在（）小时左右。

A.6-8

B.8-10

C.10-12

D.12-14

21.下列哪种设备用于白酒发酵？（）

A.发酵罐

B.蒸馏塔

C.冷凝器

D.精馏塔

22.白酒生产中，用于控制发酵温度的设备是（）。

A.发酵罐

B.温度计

C.加热器

D.冷却器

23.下列哪种白酒属于低度白酒？（）

A.30度

B.40度

C.50度

D.60度

24.在白酒蒸馏过程中，提高酒体醇厚度的关键步骤是（）。

A.加热

B.冷凝

C.蒸馏

D.发酵

25.下列哪种白酒属于中度白酒？（）

A.40度

B.50度

C.60度

D.70度

26.白酒生产中，用于去除酒体中悬浮物的工艺是（）。

A.精馏

B.过滤

C.沉淀

D.蒸发

27.下列哪种物质是白酒中的主要呈味物质？（）

A.乙醛

B.乙酸

C.乙醇

D.醇类

28.白酒蒸馏过程中，用于分离不同沸点成分的设备是（）。

A.蒸汽发生器

B.冷凝器

C.蒸馏塔

D.蒸发器

29.下列哪种白酒属于高度白酒？（）

A.40度

B.50度

C.60度

D.70度

30.在白酒生产中，用于提高酒体透明度的工艺是（）。

A.精馏

B.过滤

C.沉淀

D.蒸发

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求