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安全知识考试题（食品安全设施维护）

单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品储存仓库应保持的温度范围是？

A.0-4℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.根据食品种类而定

2.食品加工设备的清洁频率应该是？

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.使用后立即清洁

3.下列哪项不是食品安全设施的一部分？

A.防鼠网

B.通风设备

C.温湿度计

D.灭火器

4.食品冷藏库的湿度应控制在多少范围内以防止食品变质？

A.20%-30%

B.40%-60%

C.70%-80%

D.90%以上

5.食品加工区的墙面应使用何种材料以便于清洁？

A.瓷砖

B.木板

C.油漆

D.布料

6.食品接触面的消毒剂应多久更换一次以避免微生物抗药性？

A.每周

B.每月

C.每季度

D.半年

7.食品运输车辆的温度记录应保存多久？

A.一个月

B.三个月

C.半年

D.一年

8.下列哪项不属于食品安全设施的日常维护内容？

A.清洁设备

B.检查温度计准确性

C.维修照明设备

D.校验消毒剂浓度

9.食品加工区地面应铺设何种材料以防止交叉污染？

A.瓷砖

B.水泥

C.塑料薄膜

D.地毯

10.食品安全设施的定期检查应由谁负责？

A.生产工人

B.质量管理人员

C.仓库管理员

D.维修人员

多项选择题（每题4分，共40分）

1.食品安全设施包括哪些？（

A.防蝇设施

）

B.洗手消毒设施

C.通风设备

D.温湿度控制系统

2.食品储存时需要注意哪些方面？（

A.分类存放

）

B.先进先出

C.避免阳光直射

D.保持干燥

3.食品处理过程中防止交叉污染的措施有哪些？（

A.使用专用工具

）

）

B.定期清洁设备

C.穿戴清洁的工作服

D.不同食品分开加工

4.下列哪些做法符合食品安全设施维护的要求？（

A.定期更换消毒剂

B.检查设备密封性

C.清洁后使用紫外线消毒

D.维修损坏的冷藏设施

5.食品加工设备的清洁步骤通常包括哪些？（

）

A.清水冲洗

B.使用清洁剂

C.清水漂洗

D.消毒处理

6.食品冷藏库的维护要点有哪些？（

A.定期检查温度

）

B.保持湿度适宜

C.清理冰霜

D.记录温度数据

7.食品安全设施的日常检查应包括哪些内容？（

A.设备运行状态

）

B.清洁消毒情况

C.温湿度记录

D.照明设备是否正常

8.下列哪些做法可能导致食品污染？（

A.生熟食品混放

）

）

B.使用过期消毒剂

C.食品加工区吸烟

D.加工人员未洗手消毒

9.食品运输过程中应保证哪些条件？（

A.温度适宜

B.避免震动

C.保持干燥

D.快速运输

10.食品安全设施维护人员的培训内容应包括哪些？（

A.清洁消毒方法

）

B.设备操作规程

C.食品安全知识

D.应急处理措施

判断题（每题2分，共20分）

1.食品冷藏库的门应保持常闭状态以防止温度波动。（

2.食品加工设备的清洁消毒可以随意使用任何消毒剂。（

3.食品仓库的通风设备应定期检查确保其正常运行。（

）

）

）

）

4.食品处理区的照明设备不需要经常清洁。（

5.食品加工过程中使用的工具应定期更换以避免污染。（

6.食品储存时，干货和湿货可以混放。（

7.食品运输车辆的温度记录应由司机负责。（

8.食品加工区的地面可以使用地毯以防止滑倒。（

9.食品安全设施的维护应由专人负责。（

）

）

）

）

）

10.食品处理过程中，员工可以随意进出加工区。（

）

填空题（每题2分，共20分）

1.食品储存仓库应保持______的湿度以防止食品受潮。

2.食品冷藏库的温度应控制在______℃以下。

3.食品接触面的消毒剂应选用______的产品。

4.食品加工区的墙面和地面应使用易于______的材料。

5.食品运输车辆应配备______以确保温度记录准确。

6.食品安全设施的维护人员应定期接受______培训。

7.食品处理过程中，员工应穿戴______的工作服。

8.食品储存时应遵循______的原则。

9.食品加工设备的清洁消毒应使用______的清洁剂。

10.食品安全设施的日常检查应包括设备的______和运行状态。

答案：

单项选择题

1.D2.D3.D4.B5.A6.C7.B8.C9.A10.B

多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ACD7.ABCD8.

ABCD9.ACD10.ABCD

判断题

1.对2