山西老陈醋醋酸菌选育及其对酿醋工艺优化的深度探究.docx

山西老陈醋醋酸菌选育及其对酿醋工艺优化的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

山西老陈醋作为中国四大名醋之一，堪称华夏瑰宝，被誉为“天下第一醋”，其历史可追溯至三千多年前的西周时期，拥有深厚的文化底蕴，是山西省的传统名产。2004年8月9日，山西老陈醋获批中国国家地理标志产品，原国家质检总局对其实施原产地域保护，划定保护产区范围为太原市、晋中市的局部地区。2006年，清徐老陈醋酿制技艺入选第一批国家非物质文化遗产名录；2008年，美和居老陈醋酿制技艺也入选第二批国家非物质文化遗产名录，足见其在中华饮食文化中的重要地位。

山西老陈醋的酿造过程极为考究，选用优质高粱、大麦、