餐饮业常见的卫生 (2).pptVIP

第1页，共36页，星期日，2025年，2月5日一.选址常见的卫生问题：1.附近有污染源露天垃圾场、坑式卫生间、粉尘作业场所等等。2.地势低洼、潮湿造成库房、加工间地面潮湿、积水，导致食品受潮发生腐败变质。3.无供排水条件（中、小饭店）。(1)无符合卫生标准的饮用水，不能保证食品加工用水安全，极易导致肠道传染病或食物中毒。（2）产生的废水不能及时、通畅地排出，易于孳生蚊蝇和害虫，造成食品污染。第2页，共36页，星期日，2025年，2月5日正确的选址方法：1.周围环境整洁。2.远离粉尘作业、工业废物排放口、有害气体以及其他扩散型污染源。3.应与垃圾场、旱厕、畜禽养殖场等容易孳生蚊蝇和害虫的场所至少有25米以上的距离。※4.地势高且平坦、地面干燥。5.通风良好。6.有饮用水供水系统,水质符合《生活饮用水卫生标准》。7.有相应的给水、排水、排污条件。第3页，共36页，星期日，2025年，2月5日二.布局常见的卫生问题：1.加工经营场所面积不够（小餐馆）。2.杂物和食品混放。食品易受到不洁物的污染。3.未分别设置专用的初加工、烹调、餐具清洗消毒场所。4.未分别设置肉类原料、蔬菜原料、水产品的加工区域。相互交叉污染。5.无专用的水果拼盘和鲜榨果汁制作场所（如在收银台、酒吧台制作）。6.无专用的凉菜间、糕点间