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花椒产品加工课件演讲人：日期:

目录02核心加工工艺03调味品制作流程04深加工产品开发05质量管控体系06包装与储运管理01花椒原料预处理

花椒原料预处理01

外观品质要求花椒颗粒需饱满均匀，色泽鲜亮呈棕红色或紫红色，无霉变、虫蛀、破损等缺陷，确保原料外观符合加工标准。气味与风味检测优质花椒应具有浓郁持久的麻香味，无异味或杂味，可通过感官评定或气相色谱法检测挥发性成分含量。杂质含量限制原料中枝叶、果梗等杂质占比不得超过3%，沙石、金属等不可食用杂质需严格剔除，确保加工安全性。成熟度与采摘标准选择成熟度一致的花椒果实，避免青果或过熟果混入，采摘时需保留完整果皮以锁住风味物质。原料筛选标准

清洗与除杂方法采用循环水冲洗、气泡清洗、喷淋清洗三级联动，去除表面尘土和残留农药，水温控制在25-30℃以避免风味流失。多级水洗工艺使用强磁铁吸附金属杂质，配合高精度色选机剔除异色颗粒，确保成品色泽与品质均一性。磁选与色选技术通过不同孔径的振动筛分离枝叶、果梗等轻质杂质，结合风力分选去除比重较轻的异物，提高原料纯净度。振动筛分除杂010302清洗后采用紫外线或臭氧杀菌，降低原料表面菌落总数，延长后续加工环节的卫生安全周期。微生物控制处理04

水分控制要求初加工水分阈值清洗后花椒需经离心脱水处理，表层水分含量需降至15%以下，防止后续烘干能耗过高或霉变风险。01烘干工艺参数采用阶梯式升温烘干，初始阶