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FSAA知识点考核餐饮试卷含答案.docx

FSAA知识点考核餐饮试卷含答案.docx

    FSAA知识点考核（餐饮）试卷含答案

    1、处理生海鲜和鱼类应使用哪种颜色的砧板刀具？

    蓝色(正确答案)

    绿色

    红色

    白色

    2、蔬菜和水果对应的砧板刀具颜色是？

    黄色

    绿色(正确答案)

    蓝色

    红色

    3、冷保温食物可展示的最高温度是？

    6℃

    8℃(正确答案)

    10℃

    12℃

    4、温度计校准的温度限值不包括以下哪个？

    0℃

    50℃(正确答案)

    100℃

    以上都包括

    5、冷藏冰箱的温度范围应控制在？

    0-5℃(正确答案)

    5-10℃

    ≤-18℃

    10-15℃

    6、含氯消毒液用于食品接触面消毒的浓度是？

    100ppm

    250ppm(正确答案)

    500ppm

    1000ppm

    7、热保温食物低于63℃服务超

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