FSAA知识点考核厨房版试卷含答案.docx

FSAA知识点考核（厨房版）试卷含答案

1、冷冻食品收货时的温度要求是？

＞-9°C(正确答案)

＜8°C

＞-18°C

＜-5°C

2、冷藏车在收货时的温度范围是？

0-5°C(正确答案)

-18°C以下

5-10°C

＜8°C

3、食品存储时，冷藏的温度要求是？

-18°C以下

0-5°C(正确答案)

8-15°C

25°C以下

4、烹调最低中心温度及保持时间是？

≥60°C，10秒

≥75°C，15秒(正确答案)

≥80°C，5秒

≥65°C，20秒

5、蓝色砧板用于处理哪种食物？

生肉

蔬菜和水果

生的海鲜和鱼类(正确答案)

熟肉制品

6、食物冷却时，90分钟内冷却后的温度不应超过？