大型食堂管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有大型食堂，包括食堂的采购、加工、储存、供应、服务等各个环节。

第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量至上、服务为本、持续改进”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

第五条食堂管理委员会下设食堂办公室，负责日常事务处理和监督执行。

第六条食堂管理委员会职责：

1.制定食堂管理制度和操作规程；

2.组织食堂工作人员的培训、考核和奖惩；

3.监督食堂食品安全、卫生、质量和服务；

4.负责食堂的财务管理和成本控制；

5.处理食堂突发事件和投诉。

第七条食堂办公室职责：

1.负责食堂日常管理工作；

2.负责食堂工作人员的招聘、培训、考核和调配；

3.负责食堂的采购、储存、加工、供应等工作；

4.负责食堂的卫生、安全、质量和服务监督；

5.负责食堂的财务管理和成本控制。

第三章食品安全与卫生

第八条食堂必须取得《食品经营许可证》，并按照许可证规定的经营范围经营。

第九条食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品原料、加工、储存、供应等环节的安全。

第十条食堂应定期对食品原料进行检验，确保食品质量符合国家标准。

第十一条食堂应保持加工场所的清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。

第十二条食堂工作人员应持有健康证明，并定期进行健康检查。

第十三条食堂应设置食品留样柜，对每餐次的食品进行留样，保存48小时以上。

第四章采购与储存

第十四条食堂采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择质量可靠、价格合理的供应商。

第十五条食堂采购的食品原料应新鲜、无污染，符合国家食品安全标准。

第十六条食堂应建立食品原料采购台账，记录采购时间、数量、价格、供应商等信息。

第十七条食堂应设置食品原料储存库，按照食品种类、性质分类存放，确保食品新鲜度。

第十八条食堂应定期检查食品原料储存情况，防止过期、变质。

第五章加工与供应

第十九条食堂加工应严格按照操作规程进行，确保食品卫生、安全。

第二十条食堂应使用符合国家标准的食品加工设备，定期进行维护和保养。

第二十一条食堂应设立专门的食品加工区域，防止交叉污染。

第二十二条食堂应设立食品供应窗口，确保食品供应及时、充足。

第二十三条食堂应定期对食品供应情况进行检查，确保食品质量。

第六章服务与质量

第二十四条食堂应提供优质服务，满足师生员工的饮食需求。

第二十五条食堂应设立投诉举报电话，及时处理师生员工的投诉。

第二十六条食堂应定期对食堂工作人员进行服务意识和服务技能培训。

第二十七条食堂应设立服务质量监督小组，对食堂服务质量进行监督。

第七章财务与成本控制

第二十八条食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支合法、合规。

第二十九条食堂应定期进行成本核算，控制成本，提高效益。

第三十条食堂应定期向食堂管理委员会报告财务状况。

第八章奖惩与考核

第三十一条食堂工作人员应按照岗位要求履行职责，遵守各项规章制度。

第三十二条食堂工作人员的考核应包括工作态度、工作能力、工作业绩等方面。

第三十三条食堂应设立奖惩制度，对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反规定的工作人员进行处罚。

第九章附则

第三十四条本制度由食堂管理委员会负责解释。

第三十五条本制度自发布之日起施行。

第三十六条本制度如有未尽事宜，由食堂管理委员会根据实际情况予以补充和修订。

（注：本制度仅为示例，具体内容可根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为规范大型食堂的管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校（单位）所有大型食堂，包括食堂的日常运营、食品安全、卫生管理、人员管理、财务管理等方面。

第三条食堂管理应遵循“安全第一、服务至上、勤俭节约、持续改进”的原则。

第二章食品安全

第四条食堂必须持有有效的《食品经营许可证》，并按照许可证规定的经营范围和项目经营。

第五条食堂应建立严格的食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、销售、留样等环节。

第六条食材采购必须从合法渠道购进，确保食材新鲜、安全、卫生。

第七条食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

第八条食堂加工区应保持清洁卫生，加工工具定期消毒。

第九条食堂应设置留样柜，对每餐次留样，并做好留样记录。

第十条食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。

第三章卫生管理

第十一条食堂应建立卫生管理制度，包括员工个人卫生、环境卫生、设备卫生等。

第十二条员工应保持个人卫生，工作前必须洗手，穿戴整洁的工作服。

第十三条食堂