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山东省职业院校技能大赛

高职学生组“西餐宴会服务”评分原则

1.西餐宴会摆台评分原则（共100分，按50%计入总分）

项目

项目评分细则

分值

扣分

得分

台布

（7分）

1.台布中凸线向上、对齐

2

2.台布四边下垂均等

2

3.主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上

1

4.铺设操作最多四次整理成形

2

席椅定位

（3分）

1.摆设操作从席椅正后方进行

0.6（每把0.1)

2.从主人位开始按顺时针方向摆设

0.6

3.相对席椅椅背中心对准

0.6（每把0.1)

4.席椅边缘与下垂台布相距1厘米

1.2（每把0.2)

装饰盘

（9分）

1.从主人位开始顺时针方向摆设

1.5

2.盘边距离桌边1厘米

1.5(每个0.25)

3.装饰盘中心与餐位中心对准

1.5(每个0.25)

4.盘与盘之间距离均等

3(每个0.5)

5.手持盘沿右侧操作

1.5(每个0.25)

刀、叉、勺

（10.8分）

1.刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合原则（原则见最终“备注”）

5.4(每件0.1)

2.刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合原则（原则见最终“备注”）

5.4(每件0.1)

面包盘、黄油刀、黄油碟

（4.8分）

1.摆放次序：面包盘、黄油刀、黄油盘

1.8(每件0.1)

2.面包盘盘边距开胃品叉1厘米

0.6(每件0.1)

3.面包盘中心与装饰盘中心对齐

0.6(每件0.1)

4.黄油刀置