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2025年事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析(5卷版)

2025年事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】制作酥皮点心时，面团与油酥的比例一般为多少？

【选项】A.1:1B.1:2C.2:1D.3:2

【参考答案】B

【详细解析】酥皮点心的制作需面团与油酥比例1:2，确保油酥充分包裹面团，烘烤时形成层次分明的酥皮结构。若比例失衡会导致酥皮松散或开裂。

【题干2】中式面点中，用于制作“三鲜包”的馅料中哪种食材不可少？

【选项】A.韭菜B.肉末C.鱼露D.蛋黄

【参考答案】B

【详细解析】三鲜包传统馅料以猪肉末为主，搭配虾仁、海参等，鱼露属东南亚调味品，蛋黄多用于甜馅，均非必需。

【题干3】发酵面团时，若环境温度低于20℃，应如何调整发酵时间？

【选项】A.延长1倍B.缩短30%C.保持不变D.加入酵母粉

【参考答案】A

【详细解析】低温环境会减缓酵母活性，需延长发酵时间至2-3倍，或使用快速酵母弥补温度不足。

【题干4】制作“开花馒头”时，面团蒸制前的“三开三关”具体指什么？

【选项】A.开水关火关气关B.开水关火关水关C.开水关火关火关气D.开水关火关气关水

【参考答案】A

【详细解析】三开三关指蒸制时开水上锅（开）、关火（关）、关火后焖3分钟再开盖（关气），确保馒头不塌陷。

【题干5】哪种面点工具常用于制作“菊花酥”的塑形？

【选项】A.面模B.面铲C.面塑刀D.擀面杖

【参考答案】A

【详细解析】菊花酥需使用菊花形面模压出花瓣纹路，面铲用于辅助塑形，面塑刀多用于精细雕刻。

【题干6】中式面点中，哪种馅料需冷藏后使用以保持口感？

【选项】A.肉松B.蜜枣C.鲜肉D.豆沙

【参考答案】C

【详细解析】鲜肉馅易变质且需低温保鲜，蜜枣、豆沙等干性馅料常常温保存。

【题干7】制作“龙须面”时，和面水温应控制在多少℃？

【选项】A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃

【参考答案】B

【详细解析】40℃水温可保证面团延展性，过高易导致面条粘连，过低则难以拉出细丝。

【题干8】中式面点中，哪种工具用于测试面团发酵程度？

【选项】A.面团刀B.发酵箱C.面团秤D.面团探针

【参考答案】D

【详细解析】面团探针插入面团拔出后若呈凹槽状，说明发酵完成；若光滑则需继续发酵。

【题干9】制作“八宝饭”时，糯米需提前浸泡多久？

【选项】A.2小时B.4小时C.8小时D.12小时

【参考答案】C

【详细解析】糯米浸泡8小时可充分吸水，缩短蒸制时间并保证口感软糯，过短易夹生。

【题干10】中式面点中，哪种调料常用于增加“麻酱烧麦”的香味？

【选项】A.五香粉B.芝麻酱C.辣椒粉D.香油

【参考答案】B

【详细解析】麻酱烧麦馅以芝麻酱为基底，搭配甜面酱和香油调味，其他选项为常见错误选项。

【题干11】制作“开花酥”时，面团应提前冷藏多久？

【选项】A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

【参考答案】C

【详细解析】冷藏3小时可使面团充分定型，便于后续塑形和烘烤时形成酥脆外壳。

【题干12】中式面点中，哪种工具用于制作“包馅面点”的封口？

【选项】A.包子褶子器B.面团擀面杖C.面点模具D.面团刷

【参考答案】A

【详细解析】包子褶子器可辅助捏出均匀褶皱，面点刷用于刷油防粘，擀面杖用于整形成型。

【题干13】制作“糖三角”时，面团应选择哪种面粉？

【选项】A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

【参考答案】B

【详细解析】中筋面粉蛋白质含量适中（9-11%），适合制作糖三角的松软口感，高筋易过硬。

【题干14】中式面点中，哪种工具用于制作“菊花卷”的卷起？

【选项】A.面团卷筒B.面点模具C.面团刀D.面团刷

【参考答案】A

【详细解析】面团卷筒可均匀卷起面团，形成菊花卷的螺旋纹路，模具用于固定形状。

【题干15】制作“豆沙包”时，豆沙馅的含水量应控制在多少百分比？

【选项】A.20%B.30%C.40%D.50%

【参考答案】B

【详细解析】30%含水量可使豆沙馅既有黏性又不易开裂，过高易流沙，过低则干硬。

【题干16】中式面点中，哪种工具用于测试“发面”是否成功？

【选项】A.面团刀B.