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2025年事业单位工勤技能-四川-四川中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析(5卷版)

2025年事业单位工勤技能-四川-四川中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】四川传统面点“龙须糖”的主要原料中不包含哪种成分？

【选项】A.糖粉B.桂花C.芝麻D.柠檬汁

【参考答案】D

【详细解析】龙须糖传统工艺以糖粉、桂花和芝麻为原料，柠檬汁属于现代创新添加物，传统配方中不使用，故选D。

【题干2】制作四川“三大炮”时，糯米粉与红糖的比例通常为多少？

【选项】A.2:1B.3:1C.1:3D.1:2

【参考答案】B

【详细解析】传统配方中糯米粉需超过红糖量以形成蓬松质地，3:1比例符合工艺标准，故选B。

【题干3】面点制作中“烫面法”适用于哪种面点？

【选项】A.包子B.饺子C.酥皮点心D.发酵面团

【参考答案】C

【详细解析】烫面法通过高温烫制使面团定型，常用于制作酥皮点心（如桃酥），故选C。

【题干4】四川“赖汤圆”馅料中必须添加的天然香料是？

【选项】A.肉桂B.桂花C.茶叶D.八角

【参考答案】B

【详细解析】赖汤圆以黑芝麻馅为主，桂花作为传统增香辅料不可或缺，故选B。

【题干5】面点模具使用后需立即清洗，其清洗剂首选哪种？

【选项】A.食用碱水B.消毒酒精C.温水D.食用醋

【参考答案】C

【详细解析】温水清洗可避免金属模具腐蚀，同时保持表面清洁，故选C。

【题干6】制作四川“叶儿粑”时包裹叶子的最佳选择是？

【选项】A.荷叶B.竹叶C.芦苇叶D.榆树叶

【参考答案】B

【详细解析】竹叶天然清香且耐蒸煮，符合叶儿粑传统工艺要求，故选B。

【题干7】面点发酵过程中，温度控制范围是多少？

【选项】A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃

【参考答案】B

【详细解析】25-30℃为面团最佳发酵温度，过高会导致过度发酵，故选B。

【题干8】四川“甜水面”面条的筋道度主要取决于哪种面粉？

【选项】A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.强筋面粉

【参考答案】A

【详细解析】高筋面粉蛋白质含量高，延展性强，适合制作筋道面条，故选A。

【题干9】面点制作中“水油酥法”的关键步骤是？

【选项】A.面油混合B.油温控制C.面团揉制D.面团静置

【参考答案】B

【详细解析】水油酥法需控制油温（约160℃）使面团分层，故选B。

【题干10】四川“蛋烘糕”制作时，蛋液与面粉的配比通常为？

【选项】A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3

【参考答案】A

【详细解析】蛋烘糕面糊需流动性适中，1:1比例（蛋液:面粉）符合传统工艺，故选A。

【题干11】面点制作中“三合油”的主要成分不包括？

【选项】A.香油B.花椒油C.蚝油D.酱油

【参考答案】C

【详细解析】三合油由香油、花椒油和辣椒油组成，蚝油不属于传统配方，故选C。

【题干12】四川“抄手”馅料中增加黏性的常用辅料是？

【选项】A.酵母B.酵母粉C.鸡蛋D.淀粉

【参考答案】D

【详细解析】淀粉（如玉米淀粉）可吸附水分提升黏性，传统抄手馅料多用此法，故选D。

【题干13】面点制作中“冷水面团”的醒发时间一般为？

【选项】A.30分钟B.1小时C.2小时D.3小时

【参考答案】A

【详细解析】冷水面团需静置30分钟使水分充分吸收，形成弹性，故选A。

【题干14】四川“钟水饺”皮料中添加的增白剂是？

【选项】A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.次氯酸钠D.硫酸铝钾

【参考答案】A

【详细解析】钟水饺皮传统使用碳酸氢钠（小苏打）增白，故选A。

【题干15】面点制作中“油酥面团”的油温控制范围是？

【选项】A.60-80℃B.80-100℃C.100-120℃D.120-140℃

【参考答案】B

【详细解析】油酥面团需油温80-100℃使面粉充分吸油分层，故选B。

【题干16】四川“赖汤圆”外皮的最佳蒸制时间约为？

【选项】A.5分钟B.8分钟C.10分钟D.15分钟

【参考答案】C

【详细解析】糯米皮需蒸10分钟充分熟透，外皮才会晶莹软糯，故选C。

【题干17】面点制作中“发酵粉”与“酵母”的主要区别是？

【选项】A.发酵时间短B.需高温激活C.无糖分添加