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2025年事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析(5卷版)

2025年事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】新疆中式面点师在制作馕坑烤馕时，发酵面团的最佳时间为多少？

【选项】A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

【参考答案】B

【详细解析】馕坑烤馕的发酵时间需达到2小时以上，以充分形成蓬松结构。1小时发酵不足会导致口感紧实，3小时以上易产生酸味，4小时则可能过度发酵导致塌陷。

【题干2】制作羊肉包时，面团与肉馅的黄金配比通常为多少？

【选项】A.1:1B.1:0.8C.1:1.2D.1:1.5

【参考答案】B

【详细解析】1:0.8的配比可确保面皮包裹肉馅的完整性，避免肉馅外露或面皮过厚。1:1.2或1:1.5会导致皮馅比例失衡，影响口感和外观。

【题干3】新疆特色“萨木萨”的装饰常用哪种天然植物？

【选项】A.红枣B.葡萄干C.菊花D.薄荷

【参考答案】C

【详细解析】菊花是萨木萨的传统装饰材料，具有独特清香且符合新疆饮食文化。红枣和葡萄干多用于馅料，薄荷则用于饮品搭配。

【题干4】制作“包尔萨克”时，必须使用的核心原料是？

【选项】A.面粉B.牛奶C.酸奶D.酵母

【参考答案】D

【详细解析】包尔萨克需依赖酵母发酵形成多孔结构，牛奶和酸奶主要用于调味增稠，面粉是基础原料但非核心工艺关键。

【题干5】馕坑内温度控制的关键范围是？

【选项】A.200-250℃B.300-350℃C.400-450℃D.500-550℃

【参考答案】B

【详细解析】馕坑需维持300-350℃高温，确保面团快速脱水定型。200℃以下无法完成烤制，400℃以上易导致焦糊。

【题干6】制作“切木吉”时，面团需经历哪种预处理工艺？

【选项】A.擀制B.排气C.滚压D.冷藏

【参考答案】B

【详细解析】切木吉需通过排气工艺去除面团气泡，使成品口感松软。擀制和滚压影响厚度，冷藏仅用于特定面团定型。

【题干7】新疆面点师处理羊肉馅时，必须添加的天然香料是？

【选项】A.花椒B.孜然C.八角D.桂皮

【参考答案】B

【详细解析】孜然是新疆羊肉馅的核心香料，与花椒、八角等搭配使用。桂皮多用于甜点或北方菜肴。

【题干8】制作“库木萨帕”时，面团与芝麻的配比标准是？

【选项】A.1:0.5B.1:1C.1:1.5D.1:2

【参考答案】A

【详细解析】库木萨帕需1份面团搭配0.5份芝麻，确保芝麻均匀包裹面团且不过量导致口感粗糙。1:1以上易结块。

【题干9】馕坑烤制过程中，面团入炉前的最佳状态是？

【选项】A.完全干燥B.微潮带黏C.完全湿润D.硬化成型

【参考答案】B

【详细解析】微潮带黏的面团可快速吸收坑内水分形成焦脆表皮，完全干燥易开裂，湿润或硬化均影响成品质量。

【题干10】制作“包尔萨克”时，发酵失败的主要原因是？

【选项】A.温度过高B.酵母失效C.水分不足D.搅拌过度

【参考答案】B

【详细解析】酵母失效会导致发酵停滞，温度过高仅加速发酵但非主因。水分不足影响发酵环境，搅拌过度破坏面筋结构。

【题干11】新疆特色“玛仁糖”的糖浆熬制温度需达到？

【选项】A.120℃B.140℃C.160℃D.180℃

【参考答案】C

【详细解析】160℃糖浆呈琥珀色且流动性适中，120℃过稀无法包裹，140℃易结晶，180℃易焦化。

【题干12】制作“萨木萨”馅料时，必须添加的天然色素是？

【选项】A.红曲米B.柠檬汁C.花青素D.人工色素

【参考答案】A

【详细解析】红曲米是传统天然色素，柠檬汁用于调味，花青素多用于饮品，人工色素不符合新疆饮食规范。

【题干13】馕坑烤馕时，面团入炉前的最佳厚度是？

【选项】A.2-3毫米B.5-8毫米C.10-15毫米D.20-25毫米

【参考答案】B

【详细解析】5-8毫米厚度可均匀受热，2-3毫米易烤焦，10-15毫米导致中心过熟，20-25毫米影响坑内空间利用。

【题干14】制作“切木吉”时，面团需经历哪种特殊处理？

【选项】A.擀制B.排气C.滚压D.冷冻

【参考答案】B

【详细解析】排气工艺通过拍打去除气泡，使切木吉成品层次分明。擀制和滚压影响形状，冷冻仅用于特定保存。

【题干15】馕坑内湿度控制的关