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中医饮食营养学主讲教师：林海燕

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第一章概述

中医饮食营养学的概念和内容第一节

一、相关概念中医饮食营养学饮食食物食品营养

6二、研究内容（一）饮食养生（二）饮食治疗（三）饮食节制（四）饮食宜忌

中医饮食养生

习称“食养”、“食补”。是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。饮食物的作用，不仅体现在维持人体的正常生命活动，它还具有补养作用，所谓“无病强身”，这是与现代营养学观点不同的。

食养的内容按历代中医中药有关文献统计，常用的近百种食物的补养作用，计有聪耳、明目、乌发、生发、增力、益智、安神、健肤、美容、轻身、固齿、肥人、强筋、壮阳、种子（助孕）、益寿等二十余种。

饮食治疗

是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。习称“食治”、“食疗”。食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。

近年来，中医食疗成果已有不少被现代科学所证实，被更多的人所接受。1芹菜2燕麦3红枣4木耳5高血压病6高血脂症7贫血症8眼底动脉出血症9防治10

阿胶

饮食节制习称“食节”、“食用”。是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。

饮食宜忌习称“食忌”、“食禁”。“宜”为常，故不多言，言“忌”较多。中医“食忌”内容十分丰富，主张因人、因地、因时、因病而有所不同。品评饮食的营养价值，不论是用于食补，还是用于食疗，都不应从珍、奇、名、贵出发，而应着眼于其使用是否得当。

中医饮食营养学的基本观点第二节

天人相应整体营养观调理阴阳营养观全面膳食与审因用膳相结合营养观食药一体营养观

16天人相应整体营养观中医认为，人处在天地之间，生活于自然环境之中，作为自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相应的关系，遵循同样的运动变化规律。

17调理阴阳营养观01单击此处添加小标题《素问·骨空论》说：“调其阴阳，不02单击此处添加小标题足则补，有余则泻。”或补或泻，都是03单击此处添加小标题在调整阴阳，都是以平为期。

18在食物搭配和饮食调剂制备方面中医亦注重调和阴阳，使食物无寒热升降之偏颇。

19食药一体营养观

食药同源食药同理

20全面膳食与审因用膳相结合营养观数千年的饮食文化历史表明，中华民族的饮食习惯从整体来看，是在素食的基础之上，力求荤素搭配，全面膳食的。

21饮食营养学的现代发展1976年国家正式批准成立中医养生康复专业，设“中医饮食营养学”课程。2009年12月，山东中西医结合学会营养专业委员会成立。“营养师”已逐步走俏。

第三章食物的性能和饮食的作用

食物的性能第一节

24食物的性能，古代简称为“食性”、“食气”、“食味”等。包括气（性）、味、归经、升浮沉降、补泻等内容。

25一、食物的“性”古人按寒、凉、(平)温、热基本上把食物分为三大类气质或性质。以常见三百多种食物统计数字来看，平性食物＞温热食物＞寒凉食物

26二、食物的“味”食物的“味”，即是指食物的主要味道，仍概括为“五味”，即：酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸。以常见三百多种食物统计数字来看，甘味＞咸味与酸味＞辛味＞苦味

27“芳香”之性DCBA芳香性食物醒脾开胃行气化湿化浊辟秽E爽神开窍F走窜

28食物味的特殊作用辛味食物(如辣椒、胡椒)01苦味食物(如苦瓜)02健脾03咸味食物(如鱼、虾、蟹)04补肾，养血分05

29食物的归经食物的“归经”也是食物性能的一个主要方面，归经显示某种食物对人体某些脏腑、经络、部位等的突出作用，它表明食物的重点选择性。

食物的归经一览表五味归经代表食物主治病症辛味食物肺经葱、姜、芫荽等表证、肺气不宣咳嗽症状甘味食物脾经红枣、蜂王浆、山药等贫血、体弱症状酸味食物肝经乌梅、山楂等肝胆脏腑等方面疾患苦味食物心经苦瓜、绿茶等心火上炎或移热小肠证咸味食物肾经甲鱼、昆布、海藻等肝肾不足，消耗性疾患

31食物的升降浮沉食物的气味性质与其阴阳属性决定食物作用趋向。一般来说，质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物，其属性为阳，多具有升浮的作用趋向(如姜、蒜、花椒等)。如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛；

32反之，质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性为阴，多具有沉降的作用趋向(如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等)。如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻痢等。据统计表明，沉降的食物多于升浮的食物。

33食物的补泻食物性能的“补”与“泻”概念，—般是泛指食物的补虚与泻实两方面作用，这也是食物的两大特性。据统计，泻性食物多于补性食物，

第一部分第二节饮食的作用

内容饮食的预防作用饮食的滋养作用食物的延缓衰老作用饮食的治疗作用

一、饮食的预防作用中医学早