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二氢查尔酮类甜味剂加合丙烯醛及其产物体内代谢研究.pdf

二氢查尔酮类甜味剂加合丙烯醛及其产物体内代谢研究.pdf

    摘要

    丙烯醛被认为是α,β-不饱和醛中亲电性最强的一种化合物，广泛存在于环境

    大气和各类食品当中，由于其高反应性的特点，而对人的安全健康有着众多的负

    面影响，对其进行清除消减则显得尤为重要。目前已有众多研究表明，多酚类化

    合物适于添加至食品当中，且具有捕获丙烯醛的作用。新甲基橙皮苷二氢查尔酮

    （Neohesperidindihydrochalcone，NHDC）和柚皮苷二氢查尔酮（naringin

    dihydrochalcone，NDC）是人工合成加氢而得的甜味剂，具有高甜度，

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