饭店工程运行管理概述.pptVIP

饭店设备管理的特点设备先进，技术要求高现代管理，综合能力强商品性强，管理效率高条件限制，人员素质高第30页，共69页，星期日，2025年，2月5日饭店设备管理的方法——设备综合管理（一）设备综合管理含义指以饭店的经营目标为依据，运用各种组织的、经济的和技术的措施，对设备从规划决策、安装使用、维修改造到报废为止的运动过程进行综合管理，以追求最经济的设备周期费用和最高的设备综合效率。1.依据：饭店的经营目标2.手段：经济、技术、组织3.过程：规划决策、安装使用、维护修改、报废的全过程4.目标：设备寿命周期费用最少、效率最高第31页，共69页，星期日，2025年，2月5日（二）设备综合管理内容：1.设备前期管理（设备一生中的重要环节）（1）范围：规划投产的整个期间。（2）内容：规划方案制定、市场调研、技术经济可行性分析、安装调试等（3）重点：购买决策（90%费用此时决定）２.设备资产管理（饭店财务中有详细介绍）（1）设备资产计价和折旧（2）设备资产管理基础工作：设备编号、资产价值登记、设备技术资料管理。第32页，共69页，星期日，2025年，2月5日（二）设备综合管理内容：３.设备使用管理※※（1）目的：设备技术状态完好，具体包括性能良好、运行正常、耗能正常（2）原则：谁使用谁负责（3）使用基本要求：第33页，共69页，星期日，2025年，2月5日①设备使用部门要做到“三好”：管好：A明确设备的使用、运行、维护状况，并监控；B建立完善设备基础资料；C培训设备操作者，并进行使用中的指导检查；D配合工程部作好设备计划保养工作；E设备责任人对所有设备负责。用好：保证所有设备得到正确使用。A部门建立设备操作使用规程；B建立设备维护保养规程；C建立交接班制度。维护好：A部门建立维护保养制度；B定期对使用设备进行保养；C对其他设备进行动态管理。第34页，共69页，星期日，2025年，2月5日②设备使用部门员工要做到“四会”：会使用：A熟悉原理、用途；B掌握操作规程；C正确使用。会维修：学习和执行设备维护规程，做到整齐、清洁、润滑、安全。会检查：A了解设备结构、性能；B运行值班员了解设备易损零件的部位；C熟悉日常点检的方法、标准、项目；D按照规定进行点检。会排故障：A运行值班员会做一般的调整和故障排除；B不能解决问题及时上报，并协同工程部检修。第35页，共69页，星期日，2025年，2月5日③操作者执行“五项纪律”：A定人定机，凭证操作；B保持设备清洁；C认真执行交接班制度；D管好工具，附件；E设备运行中不脱岗。第36页，共69页，星期日，2025年，2月5日４.设备维护管理（1）设备维护管理要求：整齐：摆放整齐、配备齐全、标牌清晰等。清洁：内外清洁无锈斑；润滑面无油污、碰伤；不漏油水气；设备周围无杂物；润滑：保证按时、按量、按质加油或换油；油标清晰。安全：防止人身设备事故。（2）设备维护管理分类：日常保养、定期保养第37页，共69页，星期日，2025年，2月5日５.设备的改造和更新（1）设备技术改造含义：应用新技术成就、新的工艺和先进的经验，改变原有设备结构，补偿设备的磨损，改善设备性能，使其达到或局部达到新设备的技术水平。（2）设备的技术改造原则①针对性原则：按照实际设备的薄弱环节进行；②适应性原则：按照实际需要选择改造技术水平；③可能性原则：选用技术实践证明论证可行；④经济性原则：改造技术的投入是否小于产出，是否以最小投入获得了最大的收获。（3）设备更新含义：用新设备代替旧设备设备更新原则：综合考虑设备的物质寿命、经济寿命、技术寿命第38页，共69页，星期日，2025年，2月5日（4）设备更新情况：①多次大修不能满足需要；②技术性能落后，经济效果差；③改造后可以恢复性能但是不经济；④不利于环保又改造又不经济；⑤不能满足饭店经济需要，（5）设备改造与更新工作程序