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新手零失败小吃生菜盒子制作教程

一、食材准备（3人份）

面皮食材：中筋面粉300克（超市常见款，无需特意选高筋或低筋）、温水160-170毫升（手感不烫嘴即可，约40℃）、食盐2克（增加面皮筋道感）、食用油15毫升（分2次用，10毫升揉面，5毫升刷饼）。

馅料食材：生菜1棵（选叶片饱满、无黄叶的，洗净后沥干水分）、猪肉末150克（超市可直接购买现成肉末，肥瘦比例3:7口感更佳）、胡萝卜1根（中等大小，擦成细丝）、葱花10克、姜末5克、生抽10毫升、蚝油5毫升、料酒5毫升（去腥）、食盐3克、白糖2克（提鲜，中和咸味）、食用油10毫升（炒馅料用）。

二、制作步骤（总耗时：准备20分钟+制作30分钟）

（一）和面团（5分钟）

把300克中筋面粉、2克食盐倒入普通面盆中，用筷子搅拌均匀，让食盐和面粉充分混合。

慢慢往面粉里加温水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状（没有干面粉颗粒），此时停止加水。

用手把絮状面粉揉在一起，刚开始揉可能会有点粘手，可往手上抹一点点之前准备好的食用油（5毫升以内），继续揉面。揉到面团表面光滑、不粘盆、不粘手，也就是达到“三光”状态（面光、盆光、手光），就可以停止揉面了。

把揉好的面团放在盆里，盖上一块干净的湿纱布（没有湿纱布的话，用干净的保鲜膜也可以，注意留一个小缝隙透气），让面团醒发15分钟（醒发能让面团更柔软，后续擀饼更不容易破）。

容错提示：如果加水太多导致面团太粘手，可少量多次往面团上撒干面粉，直到面团不粘手；如果加水太少，面团太干、散碎揉不成团，可往面团上少量多次抹温水，边抹边揉，直到能揉成光滑面团。

（二）调馅料（10分钟）

生菜洗净后，用刀切成1厘米左右的小段，然后用手轻轻攥一下，挤出多余水分（避免馅料太湿，包的时候漏汤），放在碗里备用（暂时别和其他食材混合，防止生菜出水变软）。

胡萝卜擦成细丝，葱花、姜末切好，和猪肉末一起放入大碗中。

往碗里加入10毫升生抽、5毫升蚝油、5毫升料酒、3克食盐、2克白糖，用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉末和调料充分融合，且肉末变得有黏性（搅拌时间约2分钟，这样馅料吃起来更紧实）。

热锅，倒入10毫升食用油，油热后（判断标准：油面微微波动，没有青烟冒出），把调好的肉末馅料倒入锅中，用铲子快速翻炒，直到肉末变色、熟透（肉末从粉色变成灰白色，没有血丝），胡萝卜丝也变软，此时关火，把馅料盛出来放凉（馅料必须放凉，不然包的时候会把面皮烫破）。

等馅料凉至室温后，把切好的生菜段倒进去，用筷子轻轻拌匀（此时才拌生菜，能保证生菜口感脆爽），馅料就调好了。

容错提示：如果炒馅料时不小心炒糊了，可把表面糊的部分挑出来扔掉，剩下的馅料如果味道不苦，还能继续使用；如果生菜提前和馅料混合导致出水，可把馅料倒入漏勺中，沥干多余水分再包。

（三）擀面皮、包盒子（10分钟）

醒发好的面团放在案板上（案板上可撒一点点干面粉防粘），用手把面团揉成长条，然后用刀把长条分成6个大小均匀的小面团（每个小面团约70克，和一个鸡蛋大小差不多，这样做出来的盒子大小适中，方便煎制）。

取一个小面团，用手揉成圆形，然后用手掌把它按扁（压成直径约5厘米的小圆饼）。接着用擀面杖把小圆饼擀成直径约12厘米的圆形面皮（擀的时候注意，要从面皮中间往四周擀，边擀边把面皮转方向，这样擀出来的面皮厚薄均匀，不容易破）。

擀面皮时，案板上如果粘面，可少量撒干面粉；如果面皮粘在擀面杖上，可把擀面杖上也撒一点点干面粉。判断面皮是否合格：面皮厚度约2毫米，透过面皮能隐约看到案板的颜色，且没有明显的厚边或薄洞。

把擀好的面皮放在案板上，用勺子舀约50克馅料（大概是面皮一半面积能铺满的量，别放太多，不然包的时候容易漏），放在面皮的中间位置。

用手把面皮的一半折起来，盖住馅料，形成半圆形。然后用手指把面皮的边缘捏紧，接着用拇指和食指沿着边缘捏出花边（这样不仅好看，还能防止煎的时候漏馅）。捏的时候如果边缘有点干，可往边缘抹一点点清水，就能捏紧了。

容错提示：如果擀面皮时不小心擀破了，可找一小块多余的面团，擀成薄一点的小面片，贴在破洞处，再用擀面杖轻轻擀平；如果包的时候馅料放太多导致边缘捏不紧，可把多余的馅料取出来一些，再重新捏紧边缘。

（四）煎盒子（15分钟）

平底锅放在燃气灶上，开中小火（别开大火，容易煎糊），往锅里倒入5毫升食用油（之前剩下的10毫升，用5毫升就够了），转动平底锅，让油均匀地铺满锅底。

等油温六成热时（判断标准：把筷子的一端放入油中，筷子周围会冒出细小的泡泡，且没有青烟），把包好的盒子放入锅中，一次能放2-3个（根据平底锅大小，别放太挤，不然不好翻