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学校食堂从业人员考核试题(含答案)一
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区
B.由高清洁操作区流向低清洁操作区
C.无所谓流向
D.由清洁区流向污染区
答案：B
解析：高清洁操作区对卫生要求更高，空气从高清洁操作区流向低清洁操作区可以避免低清洁区的污浊空气污染高清洁区，保障食品加工环境的卫生。
2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。
A.任意位置
B.固定的橱柜
C.专用橱柜
D.库房
答案：C
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