山羊乳酪蛋白酶解物：制备工艺与抗氧化性能的深度剖析.docx

山羊乳酪蛋白酶解物：制备工艺与抗氧化性能的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

在生命活动过程中，生物体不可避免地会受到各种内源性和外源性因素的影响，从而产生大量的自由基。正常情况下，机体内存在着一套完整的抗氧化防御体系，能够维持自由基的产生与清除之间的动态平衡。然而，当机体遭受如环境污染、紫外线照射、不良饮食习惯（如长期酗酒、高盐高糖饮食）以及疾病等各种有害刺激时，这种平衡就会被打破，导致自由基的产生远远超过机体的清除能力，进而引发氧化应激。

氧化应激对生物体的危害是多方面的。从细胞层面来看，过量的自由基能够攻击细胞膜上的脂质，引发脂质过氧化反应，破坏细胞膜的结构和功能，导致细胞的