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新手零失败小吃牛肉面加卤蛋制作方法教程

一、食材准备（3人份）

主料食材：牛肋条肉300克（选带少量筋的，超市鲜肉区易买，卤制后口感软嫩不柴；若无，可用牛腩肉替代）、手擀面/挂面300克（选中等粗细的，超市粮油区易买，手擀面更劲道，挂面操作更简单，新手可选挂面）、鸡蛋3个（选新鲜的，超市生鲜区易买，用于制作卤蛋）

调味食材：生姜1块（约20克，切片，去牛肉腥味）、大蒜5瓣（拍扁，增香）、八角2颗、桂皮1小段（约5厘米，可选，增卤味，超市干货区易买）、香叶1片（可选，无则省略）、生抽30毫升、老抽5毫升（调色，避免过淡）、料酒15毫升（去牛肉腥味）、冰糖10克（提鲜中和咸味）、盐5克（分两次用，卤牛肉和卤蛋）、食用油20毫升、葱花5克（最后点缀）、香菜2根（切段，可选，增香，不爱吃可省略）、辣椒油10毫升（可选，增加辣味，超市调味品区易买）

二、总耗时

准备时间20分钟（含牛肉切块、鸡蛋煮制）+制作时间40分钟（含牛肉卤制30分钟），总共60分钟（牛肉卤制可提前准备，新手易把控节奏）

三、详细制作步骤

（一）处理食材（20分钟，无专业工具，手动操作即可）

煮制并剥鸡蛋（制作卤蛋基础）：

锅中加500毫升清水，放入3个鸡蛋（冷水下锅，避免蛋壳受热破裂），大火烧开后转小火煮8分钟（煮至蛋黄半熟，后续卤制更易入味；喜欢全熟可煮10分钟）。

煮好的鸡蛋立即放入凉水中过凉（过凉后蛋壳易剥，避免烫手），待鸡蛋降温后，用手轻轻敲裂蛋壳（敲出密集小裂纹，方便卤汁渗入），剥去蛋壳备用（剥壳时尽量保持鸡蛋完整，避免破损）。

可视化判断标准：

鸡蛋煮好后过凉，用手捏蛋壳能轻松剥离，无粘连；剥好的鸡蛋表面光滑，无破损；敲裂的蛋壳纹路均匀，不脱落，方便后续吸卤汁。

容错提示：

若鸡蛋煮太久（蛋黄太干），卤制时多焖10分钟，让卤汁充分渗入，缓解干硬；若剥壳时鸡蛋破损，可直接放入卤汁中，不影响味道；若没有鸡蛋，可只做牛肉面，不影响整体口感。

处理牛肉（关键步骤，去腥味+易卤透）：

牛肋条肉用清水冲洗干净，切成3厘米见方的块（切大块，卤制后不易碎，口感更嫩），放入大碗中，加入10毫升料酒、2克盐，抓匀后静置10分钟（初步去腥味，让牛肉提前入味）。

锅中加1000毫升清水，放入腌好的牛肉块，大火烧开后撇去表面的浮沫（浮沫是血水和杂质，必须撇净，避免卤汁浑浊），捞出牛肉块用温水冲洗干净（用温水避免牛肉遇冷收缩，影响软嫩度），沥干水分备用。

可视化判断标准：

牛肉块切好后大小均匀，无碎块；焯水后表面无浮沫残留，肉质紧实不松散；沥干水分后表面干爽，无多余水分，避免稀释卤汁。

容错提示：

若牛肉焯水时浮沫太多（撇不净），可关火静置2分钟，浮沫浮在表面后再用勺子撇；若牛肉块切太小（卤制后易烂），卤制时间减少5分钟，避免煮碎；若没有料酒，可用5毫升白醋+10毫升清水替代，同样能去腥味。

（二）卤制牛肉与卤蛋（30分钟，用普通锅即可，无需高压锅）

炒香调料与卤制牛肉：

平底锅或炖锅开中小火，倒入20毫升食用油，油热后（手放锅上方10厘米处能感觉到热气，油面微微波动），放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶，翻炒1分钟（炒出香味，避免炒焦）。

加入冰糖，继续翻炒至冰糖融化（呈浅褐色，不要炒糊，否则发苦），放入焯好的牛肉块，翻炒2分钟（让牛肉表面均匀裹上糖色，增加色泽）。

加15毫升料酒、30毫升生抽、5毫升老抽，翻炒均匀后加入1000毫升热水（水量没过牛肉2厘米，用热水避免牛肉遇冷收缩），大火烧开后转小火，盖上锅盖，卤制25分钟（期间每隔10分钟搅拌一次，避免牛肉粘锅底）。

可视化判断标准：

调料炒好后有浓郁香味，无焦味；牛肉裹上糖色后呈浅棕色，无生肉色；卤制时汤汁保持微沸（表面冒小泡），不糊锅底；用筷子轻轻戳牛肉，能轻松戳透，说明牛肉已软嫩。

容错提示：

若卤制时汤汁太少（易糊），加50毫升热水，继续小火卤制；若牛肉没软嫩（筷子戳不动），延长卤制时间10分钟；若没有八角、桂皮，可用10克卤料包（超市易买）替代，卤味同样浓郁。

加入卤蛋卤制：

牛肉卤制25分钟后，放入剥好的鸡蛋，加入剩余3克盐，轻轻翻动鸡蛋，让鸡蛋完全浸泡在卤汁中，盖上锅盖，继续小火卤制5分钟（让鸡蛋吸收卤汁香味），关火后焖10分钟（焖制能让牛肉和鸡蛋更入味，不急于吃可焖更久）。

可视化判断标准：

卤好的鸡蛋表面呈浅棕色，切开后蛋黄有卤汁渗透痕迹；牛肉用筷子夹起不碎，肉质软嫩，卤汁浓稠度适中（能挂在牛肉表面）。

容错提示：

若卤蛋味道太淡（没入味），继续焖10分钟，或捞出后用牙签在鸡