挂面制作工上岗考核试卷及答案.docxVIP

挂面制作工上岗考核试卷及答案

PAGE

PAGE1

挂面制作工上岗考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对挂面制作工艺的掌握程度，包括原料处理、工艺流程、质量控制等方面的实际操作能力，确保学员具备上岗所需的专业技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.挂面制作的主要原料是（）。

A.小麦粉

B.大麦粉

C.玉米粉

D.燕麦粉

2.制作挂面前，小麦粉的含水量应控制在（）%左右。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

3.挂面生产中，和面温度通常控制在（）℃左右。

A.30-35

B.35-40

C.40-45

D.45-50

4.挂面和面后，面团应在（）分钟内进行熟化。

A.10

B.15

C.20

D.25

5.挂面压延过程中，压延机的工作压力应逐渐（）。

A.增加

B.减少

C.保持不变

D.随机

6.挂面切割时，切割速度不宜过快，以免（）。

A.破裂

B.粘连

C.变薄

D.变厚

7.挂面在烘干过程中，温度应控制在（）℃左右。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

8.挂面烘干时间通常为（）小时。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

9.挂面烘干后，冷却时间一般需（）小时。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

10.挂面包装时，每袋标准重量应为（）克。

A.100-150

B.150-200

C.200-250

D.250-300

11.挂面生产过程中，发现面团过硬，应（）。

A.增加水含量

B.减少水含量

C.保持不变

D.加热面团

12.挂面压延过程中，若发现面片断裂，应（）。

A.提高压延机压力

B.降低压延机压力

C.调整面片厚度

D.停止压延机运行

13.挂面烘干时，烘干室内的湿度应控制在（）%以下。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

14.挂面包装时，包装袋的封口温度应控制在（）℃左右。

A.100-110

B.110-120

C.120-130

D.130-140

15.挂面生产过程中，若发现面团粘性过大，应（）。

A.减少水含量

B.增加水含量

C.调整面筋质量

D.加热面团

16.挂面压延过程中，若发现面片表面出现气泡，应（）。

A.提高压延机温度

B.降低压延机温度

C.调整面片厚度

D.停止压延机运行

17.挂面烘干后，冷却过程中，室内温度应保持在（）℃左右。

A.20-25

B.25-30

C.30-35

D.35-40

18.挂面包装时，每袋挂面应放置（）层缓冲物。

A.1

B.2

C.3

D.4

19.挂面生产过程中，若发现面团温度过高，应（）。

A.增加水含量

B.减少水含量

C.调整面筋质量

D.停止压面机运行

20.挂面压延过程中，若发现面片表面有裂痕，应（）。

A.提高压延机压力

B.降低压延机压力

C.调整面片厚度

D.停止压延机运行

21.挂面烘干时，烘干室内温度波动不宜超过（）℃。

A.5

B.10

C.15

D.20

22.挂面包装时，包装袋的印刷图案应清晰可见，颜色鲜艳，符合（）。

A.卫生标准

B.质量标准

C.安全标准

D.以上都是

23.挂面生产过程中，若发现面团温度过低，应（）。

A.增加水含量

B.减少水含量

C.调整面筋质量

D.加热面团

24.挂面压延过程中，若发现面片表面有油渍，应（）。

A.提高压延机温度

B.降低压延机温度

C.调整面片厚度

D.停止压延机运行

25.挂面烘干后，冷却过程中，室内湿度应保持在（）%以下。

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

26.挂面包装时，每袋挂面应放置（）层缓冲物。

A.1

B.2

C.3

D.4

27.挂面生产过程中，若发现面团过硬，应（）。

A.增加水含量

B.减少水含量

C.保持不变

D.加热面团

28.挂面压延过程中，若发现面片断裂，应（）。

A.提高压延机压力

B.降