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食谱设计考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体所需能量主要来源于？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.胡萝卜

C.橙子

D.香蕉

3.一日三餐能量分配较合理的是？

A.30%、40%、30%

B.20%、50%、30%

C.40%、40%、20%

D.10%、50%、40%

4.优质蛋白质的来源是？

A.谷类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

5.缺铁会导致？

A.贫血

B.夜盲症

C.佝偻病

D.坏血病

6.以下属于碱性食物的是？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.油脂

7.中国居民膳食宝塔最底层是？

A.谷薯类

B.蔬菜类

C.水果类

D.油盐

8.以下哪种烹饪方式较健康？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

9.膳食纤维主要存在于？

A.肉类

B.奶类

C.谷类

D.蔬菜

10.以下哪种食物含钙量高？

A.菠菜

B.牛奶

C.香蕉

D.土豆

答案：1.C2.C3.A4.B5.A6.C7.A8.C9.D10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于必需脂肪酸的是？

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.油酸

D.软脂酸

2.以下哪些是人体必需的微量元素？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

3.以下哪些食物属于全谷物？

A.糙米

B.全麦面包

C.精白米

D.燕麦片

4.合理膳食的原则包括？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬果

D.清淡少盐

5.以下哪些是维生素A的来源？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.鸡蛋

6.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.芹菜

C.苹果

D.红薯

7.以下属于优质蛋白的食物有？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.大豆

8.以下哪些烹饪方法会使食物营养流失？

A.长时间炖煮

B.油炸

C.急火快炒

D.烧烤

9.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？

A.坚果

B.绿茶

C.海带

D.肥肉

10.以下哪些是平衡膳食的特点？

A.能量平衡

B.营养素平衡

C.酸碱平衡

D.食物种类平衡

答案：1.AB2.ABD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食物相克是真实存在的。（）

2.早餐不吃没关系，中午多吃点就行。（）

3.绿色蔬菜颜色越深，营养价值越高。（）

4.喝牛奶能同时吃巧克力。（）

5.植物油比动物油更健康。（）

6.吃水果可以代替吃蔬菜。（）

7.油炸食品偶尔吃一次没关系。（）

8.鸡蛋生吃更营养。（）

9.吃粗粮越多越好。（）

10.食物储存时间越长，营养流失越多。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食谱设计的基本原则。

答：食物多样谷类为主，保证营养均衡；考虑个体差异；合理分配三餐能量；注重食物搭配与烹饪方式。

2.如何提高食谱的营养价值？

答：增加食物种类，多吃蔬果、全谷物等；选择优质蛋白；合理烹饪，减少营养流失；注意食物搭配。

3.设计食谱时如何考虑特殊人群需求？

答：如孕妇增加叶酸摄入；儿童保证充足蛋白质和钙；老年人注意易消化食物及营养密度。

4.怎样确保食谱的能量平衡？

答：根据不同人群计算能量需求，合理安排食物量，调整三大产能营养素比例。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈你对早餐重要性的理解。

答：提供能量开启一天，维持代谢，长期不吃早餐易引发多种健康问题。

2.说说如何在食谱中增加膳食纤维摄入。

答：多选用全谷物、豆类、蔬果，如燕麦粥、红豆饭、芹菜炒肉、苹果等。

3.讨论如何让食谱更符合家庭饮食习惯。

答：了解家人喜好，选择常见食材，采用熟悉烹饪方式，合理安排菜品顺序。

4.讲讲如何根据季节调整食谱。

答：夏季选清热解暑食材如西瓜、绿豆；冬季选温热滋补食材如羊肉、萝卜等，顺应季节特点。