2025年合理选择饮食教案2人教版选修1.docxVIP

一般高中课程原则试验教科书—化学选修1[人教版]

第二课时

[问题]同学们都乐意吃某些小食品，为何

[答复]色香味俱佳，味道好。

[思考]为何味道好其中参与了什么物质它们对人体有无害处

[板书]三、平安使用食品添加剂

[观看]电影剪辑：食品添加剂

[讲述]食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义概念。即不影响食品营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量作用。

[板书]食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺需要而参与食品中化学合成或天然物质。

[板书]重要：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。

〔一〕着色剂

[投影]图片2-8：着色剂是食品看起来更有诱惑力

[阅读]有关内容举例说出几种常见天然或人造色素你认为色素对人体与否有害婴儿食品为何不能参与着色剂

[投影]同学们愿吃以便面，假设无调料你与否还愿吃

[板书]〔二〕调味剂

[讲述]增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味物质，我国历来称为鲜

味剂。鲜味不影响任何其他味觉刺激，而只增强其各自风味特征，从而改良食品可口性。

有些鲜味剂与味精合用，有明显协同作用，可大大提高味精鲜味强度(一般增长10倍之多)，故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。

此外，近年来人们对许多天然鲜味抽提物很感爱好，并开发了许多有如肉类抽提物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等，将其和谷氨酸钠、5′-肌苷酸钠和5′-鸟苷酸钠等以不一样组合与配比，制成适合不一样食品使用复合鲜味料。此类鲜味剂不仅风味多样，并且富含蛋白质肽类、氨基酸、矿物质等营养功能成分，将有深入开展。

[阅读]

[板书]〔三〕防腐剂

[投影]

[讲述]防腐剂是用来保持食品原有品质和营养价值食品添加剂，它能克制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用防腐剂大多是人工合成，超原则使用会对人体导致一定伤害，因此，我国对防腐剂使用有着严格规定，明确防腐剂必须符合如下原则：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物正常成分；4、不影响药物抗菌素使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。同步，食品添加剂使用卫生原则也对人工合成防腐剂最高限量做了明确规定，如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5毫克，山梨酸钾为25毫克。

[板书]〔四〕营养强化剂

[阅读]是指为增强营养成分而参与食品中天然或人工合成，属于天然营养素范围食品添加剂。一般包括氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸四类。维生素重要品种有VC、VB、VE、叶酸和β-胡萝卜素等；微量元素补充剂有钙强化剂、锌强化剂、硒强化剂、碘强化剂及亚铁盐。但与否需要具有食品营养强氧化剂食品，应根据每个人实际状况和医生提议定。

[思考]某些食品标明该食品富含多种维生素及锌强、硒强化剂，且价格较合理，你与否认为有必要买

[小组讨论]我们与否应严禁使用食品添加剂

[小结]略

[作业]P374、5

[课堂练习]1、靛蓝是一种食品用合成色素，但对人体有害。使用时必须严格控制使用量。靛蓝容许不大于0.1g·kg－1。靛蓝构造简式如下图。如下有关靛蓝体现错误选项是

A.靛蓝可与溴水发生加成反响，使溴水褪色B.它分子式是C16H10N2O2

C.该物质分子量较大是高分子化合物

D.它与氢气发生加成反响，1mol靛蓝需氢气最大量是9mol

2、2004年5月2日媒体对山东龙口粉丝制作进行了曝光。经查原为绿豆淀粉做粉丝却改用了低本钱玉米淀粉。由于玉米淀粉颜色发黄发暗，不法厂家竟用有毒过氧化苯甲酰作增白剂，以抵达“晶莹剔透〞效果。人食用这样食品，会产生叠加中毒，许多原有营养物质被破坏，如VA、VB、VE等。过氧化苯甲酰为白色粉末，微溶于水，遇热爆炸，保留时应加30%水，化学式为：

〔1〕生产过氧化苯甲酰原料是苯甲酰氯和双氧水，写出合成过氧化苯甲酰化学反响方程式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，该反响类型为＿＿＿反响。

〔2〕根据以上信息，判断如下有关体现对选项是

A、过氧化苯甲酰是强氧化剂而VE等是复原剂

B、过氧化苯甲酰可与水反响，放出过氧化氢

C、面粉中决不能使用过氧化苯甲酰等增白剂

D、过氧化苯甲酰添入面粉后必须卖湿面粉

3、在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养劣质奶粉，13名可爱小天使夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。据调查劣质奶粉重要是以多种廉价食品原料如淀粉、蔗糖等所有或局部替代乳粉，再用奶香精等进行调香调味制成。没

〔1〕据你所掌握知识原则判断劣质奶粉重要是＿＿＿＿＿＿＿＿＿成分不达标及缺乏所必需维生素和矿物质。

〔2〕脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要营养成分，其中____不是高分子化合物，它们都能发生____反