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新手零失败小吃竹荪盒子制作教程

一、食材准备（3人份）

面团食材：中筋面粉300克（超市常见款，日常包饺子、做饼都能用）、温水160-170毫升（手摸着不烫，大概和体温接近，约37-40℃）、食盐2克（能让面团更筋道，不放也可以）。

馅料食材：干竹荪10克（选超市袋装的，泡发后够3人吃）、鸡胸肉150克（或猪肉末，超市可直接买，鸡胸肉更嫩，适合怕腻的人）、胡萝卜1根（中等大小，约100克，增加甜味和口感）、玉米粒50克（冷冻袋装即可，不用解冻）、葱花10克、姜末5克、生抽15毫升、料酒5毫升（去腥味，没有可用清水代替）、食用油20毫升、食盐3克、白胡椒粉1克（提鲜，可选）。

二、制作步骤（总耗时：准备30分钟+制作35分钟，共65分钟）

（一）面团制作（耗时约10分钟）

和面：找个干净的大盆，放入300克中筋面粉和2克食盐（不放也行），用筷子在面粉中间扒个小坑，慢慢倒温水，边倒边用筷子搅，直到面粉变成一团团絮状，没有散着的干面粉就行。

揉面：用手把絮状面团攥到一起，来回揉，力气不用太大，但要揉均匀，把面团里的小气孔揉没，一直揉到“三光”——面团表面光溜溜的，没有小疙瘩；盆内壁光光的，不粘面；手上也光光的，没粘面。要是面团太干，就用手指蘸点温水抹在面团上，接着揉；太粘手就撒点干面粉，调到不粘手还光滑的状态。

醒面：把揉好的面团用保鲜膜裹上，或者用湿毛巾盖在盆上，放在屋里常温处醒15分钟。醒面能让面团里的筋松弛，后面擀饼不容易裂。

（二）馅料制作（耗时约20分钟，可和醒面同时做，节省时间）

泡发竹荪：干竹荪用温水泡10分钟，泡软后，把竹荪根部的白色硬蒂和顶部的网状部分剪掉（这些部分嚼着硬，不好吃），剩下的竹荪杆切成1厘米左右的小段，放在碗里备用。泡竹荪的水别倒，澄清后可以调馅，更鲜。

处理其他食材：鸡胸肉洗净，切成小块，再剁成肉末（不想剁的话，超市直接买鸡胸肉末更省事）；胡萝卜去皮，先切成丝，再切成碎末；冷冻玉米粒不用解冻，直接备用。

调馅：找个大碗，放入鸡胸肉末、竹荪段、胡萝卜碎、玉米粒、葱花、姜末，加15毫升生抽、5毫升料酒、1克白胡椒粉（不放也行）、1克食盐，再把澄清后的竹荪水少量多次倒进去，边倒边用筷子朝一个方向搅，直到肉末把水分吸进去，变得黏糊糊的。最后倒10毫升食用油，搅均匀，馅料就做好了（油能锁住水分，馅料不容易出水）。

（三）包盒子（耗时约15分钟）

分面团：醒好的面团放在案板上，案板上撒点干面粉（防止粘），用手把面团搓成像手腕粗的长条，再用刀把长条切成大小一样的面剂子，每个面剂子约30克，差不多和乒乓球一样大。

擀饼：拿一个面剂子，用手掌按扁，再用擀面杖把它擀成圆形薄饼，厚度大概0.3厘米，直径10厘米左右。擀的时候，左手慢慢转饼，右手推擀面杖，这样饼能擀得圆，厚度也均匀。要是饼粘擀面杖或案板，就撒点干面粉。

易翻车点及可视化判断：擀饼容易破或者粘板。判断饼皮能不能用：饼表面光滑，没有破洞，用手轻轻拎起来，能晃动人，不粘案板和擀面杖，就是合格的。

容错提示：要是擀出小破洞，就揪一点干面粉揉成小面团，贴在破洞上，再轻轻擀平；破洞太大的话，就把饼皮揉回面团，重新擀一次。

包馅：把擀好的饼皮放在手心，用勺子舀20克左右的馅料（大概是饼皮一半的量，别太多，不然包的时候会漏），放在饼皮中间。用手把饼皮的边对折，捏在一起，捏的时候稍微用点力，还能像捏饺子那样，用拇指和食指捏出小褶皱，既好看，又能防止煎的时候漏馅。包好的盒子放在撒了干面粉的案板上，别堆在一起，防止粘住。

（四）煎制（耗时约20分钟）

热锅倒油：用家里普通的平底锅就行，不用专业锅，把锅放在燃气灶上，开中小火，倒10毫升食用油，拿着锅晃一晃，让油铺满锅底。

易翻车点及可视化判断：油温不好掌握，容易煎糊。判断油温六成热的方法：拿一根干净的筷子，把尖儿放进油里，要是筷子周围冒小泡泡，没有噼里啪啦的响声，油温就刚好，能放盒子了。

煎盒子：把包好的盒子一个一个放进锅里，别放太密，不然会粘在一起。中小火煎2-3分钟，直到盒子底部变成金黄色，用铲子轻轻铲一下，能移动了就翻面。

二次煎制：翻面后再煎2-3分钟，让另一面也变成金黄色。要是担心盒子里面没熟，就往锅里加5毫升左右的清水，赶紧把锅盖盖上，用蒸汽焖1-2分钟，焖好后打开锅盖，把水烧干，再煎30秒，盒子表面会更脆。

容错提示：要是煎糊了，只要糊得不严重，用刀把表面糊的地方刮掉，里面还能吃；要是盒子开口漏馅了，赶紧用铲子把漏出来的馅料铲掉，别粘在锅底糊了，接着煎剩下的部分，不影响味道。

出锅：把煎好的盒子用铲子盛出来，放在盘子里，盘子里垫张厨房纸，能