2025年3月烹饪营养基础理论考试题库28.docxVIP

2025年3月烹饪营养基础理论考试题库28

一、判断题（共83道题）

1.由于亚硝酸盐可与胶类形成致癌物，所以我国在肉类制品生产中禁止使用（）。

A.对。

B.错（正确答案）。

2.大蒜中的蒜辣素对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

3.体表已有色斑的禽体可初步判定其已被细菌污染（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

4.由于溶菌酶的作用，刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

5.饥渴时暴饮水可能引起心慌、气短、出虚汗等症状（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

6.对于婴幼儿食品，如必须使用食品添加剂则应报卫