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酿酒师技术考核试卷及答案

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酿酒师技术考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对酿酒技术的掌握程度，包括原料选择、发酵控制、酒品品质鉴定等方面的知识，以确保学员具备实际酿酒操作技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酿酒过程中，用于调整酒液酸度的物质是（）。

A.碳酸钙

B.硫酸

C.碳酸氢钠

D.硫酸铜

2.下列哪种酵母最适合用于酿造啤酒？（）

A.白色酿酒酵母

B.红葡萄酒酵母

C.青霉菌

D.酵母菌

3.酿造白酒时，通常使用的发酵容器是（）。

A.罐子

B.瓦缸

C.木桶

D.塑料桶

4.下列哪种酒精度数最高？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.茶酒

5.酿造葡萄酒时，用于去除葡萄皮和籽的设备是（）。

A.压榨机

B.发酵罐

C.过滤器

D.蒸馏器

6.下列哪种微生物会导致酒品变质？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.葡萄球菌

7.酿造啤酒时，控制pH值在何种范围内最为适宜？（）

A.3.0-3.5

B.4.0-4.5

C.5.0-5.5

D.6.0-6.5

8.下列哪种物质是酿造白酒的主要原料？（）

A.小麦

B.玉米

C.高粱

D.大米

9.酿造葡萄酒时，初次发酵完成后应进行（）。

A.冷却

B.过滤

C.稳定

D.装瓶

10.下列哪种酒属于蒸馏酒？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.红茶

11.酿造白酒时，控制发酵温度在何种范围内最为适宜？（）

A.15-25℃

B.25-35℃

C.35-45℃

D.45-55℃

12.下列哪种物质在酿造啤酒时用于调节口味？（）

A.糖

B.盐

C.碳酸

D.柠檬酸

13.酿造葡萄酒时，用于压榨葡萄汁的设备是（）。

A.压榨机

B.发酵罐

C.过滤器

D.蒸馏器

14.下列哪种酒属于烈酒？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.红茶

15.酿造白酒时，使用哪种容器进行发酵？（）

A.罐子

B.瓦缸

C.木桶

D.塑料桶

16.下列哪种微生物在酿造啤酒中起到重要作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.葡萄球菌

17.酿造葡萄酒时，用于除去杂质和沉淀的设备是（）。

A.压榨机

B.发酵罐

C.过滤器

D.蒸馏器

18.下列哪种酒属于发酵酒？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.红茶

19.酿造白酒时，使用哪种谷物作为主要原料？（）

A.小麦

B.玉米

C.高粱

D.大米

20.下列哪种物质在酿造葡萄酒时用于调整酸度？（）

A.糖

B.盐

C.碳酸

D.柠檬酸

21.酿造啤酒时，用于控制发酵过程的设备是（）。

A.压榨机

B.发酵罐

C.过滤器

D.蒸馏器

22.下列哪种酒属于果酒？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.红茶

23.酿造白酒时，使用哪种微生物进行发酵？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.葡萄球菌

24.下列哪种酒属于烈酒？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.红茶

25.酿造白酒时，使用哪种容器进行发酵？（）

A.罐子

B.瓦缸

C.木桶

D.塑料桶

26.下列哪种微生物在酿造啤酒中起到重要作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.葡萄球菌

27.酿造葡萄酒时，用于除去杂质和沉淀的设备是（）。

A.压榨机

B.发酵罐

C.过滤器

D.蒸馏器

28.下列哪种酒属于发酵酒？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.红茶

29.酿造白酒时，使用哪种谷物作为主要原料？（）

A.小麦

B.玉米

C.高粱

D.大米

30.下列哪种物质在酿造葡萄酒时用于调整酸度？（）

A.糖

B.盐

C.碳酸

D.柠檬酸

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.酿酒过程中，以下哪些是影响酒品质的关键因素？（）

A.原料质量

B.发酵温度

C.发酵时间

D.环境卫生

E.储存条件

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