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黄酒勾兑工培训考核试卷及答案

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黄酒勾兑工培训考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对黄酒勾兑工艺的掌握程度，包括原料选用、酿造技术、勾兑技巧等方面，确保学员具备实际操作能力，满足黄酒行业实际需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒的主要原料是（）。

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

2.黄酒酿造过程中，糖化酶的作用是将（）。

A.淀粉转化为糖B.糖转化为淀粉C.蛋白质转化为氨基酸D.氨基酸转化为蛋白质

3.黄酒发酵的主要微生物是（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.棕榈酸菌

4.黄酒勾兑时，常用的调味剂是（）。

A.白砂糖B.红糖C.精盐D.食用香精

5.黄酒酿造过程中，控制发酵温度的目的是（）。

A.提高出酒率B.促进微生物生长C.保持酒体稳定D.降低生产成本

6.黄酒酒精度一般在（）之间。

A.8-15%B.15-20%C.20-30%D.30-40%

7.黄酒酿造过程中，糖化阶段的主要反应是（）。

A.淀粉转化为糖B.糖转化为淀粉C.蛋白质转化为氨基酸D.氨基酸转化为蛋白质

8.黄酒酿造过程中，发酵阶段的主要反应是（）。

A.淀粉转化为糖B.糖转化为淀粉C.蛋白质转化为氨基酸D.氨基酸转化为蛋白质

9.黄酒酿造过程中，后熟阶段的主要作用是（）。

A.提高酒体稳定性B.降低酒体酸度C.改善酒体香气D.提高酒体色泽

10.黄酒勾兑时，调整酒体酸度的常用方法是（）。

A.加入白砂糖B.加入红糖C.加入精盐D.加入食用香精

11.黄酒酿造过程中，糖化酶的最适温度是（）。

A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃

12.黄酒酿造过程中，发酵酶的最适温度是（）。

A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃

13.黄酒酿造过程中，后熟阶段最适宜的温度是（）。

A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃

14.黄酒酿造过程中，糖化阶段的时间大约是（）。

A.1-2天B.2-3天C.3-4天D.4-5天

15.黄酒酿造过程中，发酵阶段的时间大约是（）。

A.1-2天B.2-3天C.3-4天D.4-5天

16.黄酒酿造过程中，后熟阶段的时间大约是（）。

A.1-2天B.2-3天C.3-4天D.4-5天

17.黄酒勾兑时，调整酒体香气的方法是（）。

A.加入白砂糖B.加入红糖C.加入精盐D.加入食用香精

18.黄酒酿造过程中，糖化酶的来源是（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.棕榈酸菌

19.黄酒酿造过程中，发酵酶的来源是（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.棕榈酸菌

20.黄酒酿造过程中，后熟酶的来源是（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.棕榈酸菌

21.黄酒勾兑时，调整酒体色泽的方法是（）。

A.加入白砂糖B.加入红糖C.加入精盐D.加入食用香精

22.黄酒酿造过程中，糖化酶的活性受（）影响。

A.温度B.湿度C.酶浓度D.酶添加量

23.黄酒酿造过程中，发酵酶的活性受（）影响。

A.温度B.湿度C.酶浓度D.酶添加量

24.黄酒酿造过程中，后熟酶的活性受（）影响。

A.温度B.湿度C.酶浓度D.酶添加量

25.黄酒酿造过程中，糖化酶的最佳pH值是（）。

A.4.5-5.5B.5.5-6.5C.6.5-7.5D.7.5-8.5

26.黄酒酿造过程中，发酵酶的最佳pH值是（）。

A.4.5-5.5B.5.5-6.5C.6.5-7.5D.7.5-8.5

27.黄酒酿造过程中，后熟酶的最佳pH值是（）。

A.4.5-5.5B.5.5-6.5C.6.5-7.5D.7.5-8.5

28.黄酒酿造过程中，糖化酶的添加量一般为（）。

A.0.1-0.2%B.0.2-0