2025年3月酒店管理服务员餐饮服务技能考试题库15.docx

2025年3月酒店管理服务员餐饮服务技能考试题库15

一、单选题（共87道题）

1.席间饮酒水或暂时离行应将刀（）摆放。

A.并排。

B.交叉。

C.呈“八”字形（正确答案）。

D.随意。

2.（）是在家中以私人名义邀请家人、朋友等聚餐的宴请形式。

A.茶话会。

B.零点餐。

C.便宴。

D.家宴（正确答案）。

3.用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱褶，使造型更加逼真美观的餐巾折花手法是（）。

A.卷。

B.翻拉。

C.捏。

D.穿（正确答案）。

4.将原料经过生熟加工后用大火将水或汤烧开，再以小火烧烂的烹调方法是（）。

A.烩。

B.烤。

C.炖（正确答案）。

D.烧。

5.西餐菜肴和