第七章泡沫对发酵的影响及控制.pptVIP

第1页，共20页，星期日，2025年，2月5日泡沫由于培养基中有蛋白类表面活性剂存在，在通气条件下，培养液中就出现了泡沫。泡沫是气体被分散在少量液体中的胶体体系，气液之间被一层液膜隔开，彼此不相连通。两种类型：机械性泡沫和流态泡沫基质中的有机氮源(黄豆饼粉等)的种类与浓度是影响起泡的主要原因第2页，共20页，星期日，2025年，2月5日本节内容：泡沫对发酵的影响发酵过程中泡沫的变化泡沫的控制第3页，共20页，星期日，2025年，2月5日一、泡沫的形成及其对发酵的影响在大多数微生物发酵过程中，通气、搅拌以及代谢气体的逸出，再加上培养基中糖、蛋白质、代谢物等表面活性剂的存在，培养液中就形成了泡沫。泡沫的多少与搅拌、通风、培养基性质有关。蛋白质原料如蛋白胨、玉米浆、黄豆粉、酵母粉等是主要的发泡剂。糊精含量多也引起泡沫的形成。当发酵感染杂菌和噬菌体时，泡沫异常多。第4页，共20页，星期日，2025年，2月5日少量泡沫的作用：一定数量的泡沫是正常现象，可以增加气液接触面积，导致氧传递速率增加；大量的泡沫引起许多负作用：发酵罐的装料系数减少、氧传递系统减小；增加了菌群的非均一性；造成大量逃液，增加染菌机会；严重时通气搅拌无法进行，菌体呼吸受到阻碍，导致代谢异常或菌体自溶；消泡剂的添加将给提取工序带来困难。第5页，共20页，星期日，2025年，2月5日二、泡沫的变化通气和搅拌：随通气和搅拌增加而增加，搅拌比通气影响大；培养基原料性质：蛋白胨、玉米浆、花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉等蛋白质原料是主要发泡物质；培养基灭菌方法：温度过高，形成蛋白黑色素，泡沫增多；细胞代谢活动：初期，高粘度、低张力，泡多；中期，粘度降、张力升，泡少；后期，自溶，泡上升。第6页，共20页，星期日，2025年，2月5日发酵过程泡沫的变化第7页，共20页，星期日，2025年，2月5日通气与搅拌的强度培养基的配比及原材料组成培养基的破坏程度接种量的大小培养液本身性质的变化培养基灭菌的方法和操作染菌三、影响泡沫稳定的因素第8页，共20页，星期日，2025年，2月5日不同搅拌速度和通气量对泡沫影响第9页，共20页，星期日，2025年，2月5日不同浓度蛋白质原科的起泡作用第10页，共20页，星期日，2025年，2月5日灭菌时间对泡沫稳定性的影响第11页，共20页，星期日，2025年，2月5日四、泡沫的消除调整培养基中的成分（如少加或缓加易起泡的原料）或改变某些物理化学参数（如pH值、温度、通气和搅拌）或者改变发酵工艺（如采用分次投料）来控制，以减少泡沫形成的机会。采用菌种选育的方法，筛选不产生流态泡沫的菌种，来消除起泡的内在因素。采用机械消泡或消泡剂来消除已形成的泡沫。第12页，共20页，星期日，2025年，2月5日1.机械消泡物理消泡方法，利用机械强烈振动或压力变化而使泡沫破裂。优点：节省原料，减少染菌机会。缺点：消泡效果不理想，仅可作为消泡的辅助方法。罐内消泡——靠罐内消泡桨转动打碎泡沫。罐外消泡——将泡沫引出罐外，通过喷嘴的加速作用或离心力来消除泡沫第13页，共20页，星期日，2025年，2月5日第14页，共20页，星期日，2025年，2月5日第15页，共20页，星期日，2025年，2月5日在发酵过程中，培养液的性质随微生物的代谢活动而不断变化，影响了泡沫的消长，图指出了霉菌发酵过程中的液体表面性质与泡沫寿命的关系。由此可见，发酵初期泡沫的高稳定性与高的表观粘度和低表面张力有关。随着霉菌产生的蛋白酶／淀粉酶的增多及其对碳、氮源的利用，造成泡沫稳定的蛋白质分解，培养液粘度降低，促进表面张力提高，泡沫减少。另外，菌体也有稳定泡沫的作用。在发酵后期菌体自溶，可溶性蛋白质浓度增加，又促使泡沫上升。*Factorsaffectingantifoamrequirements-MediumandcellsThecharacteristicsofthefermentationmediumandthenatureplayanimportantroleindeterminingfoamformation.Mediarichinproteinswilltendtofoammorereadilythansimplemedia.Forexample,theuseofwheypowderandcornsteepliquor,twocommonnitrogensourceswillcontri