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饭店服务综合知识习题库+答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.下列哪项用餐礼仪表述错误（）。

A、咀嚼食物时应闭嘴

B、用餐时要用叉勺将食物举起放入口中，不要低头以口凑近食物用餐

C、用餐时如果有男士加入或离开，女士应起立

D、杯子、刀叉拿起或放下时要轻，不要发出太大的声音

正确答案：C

2.中餐宴会铺设常规型桌裙时，需要用专用的桌裙塑料卡进行固定，桌裙塑料卡大约每（）1个。

A、15cm

B、25cm

C、10cm

D、20cm

正确答案：D

3.我国饭店最传统的、最普遍的客房服务模式是：通过（）向客人提供服务。

A、服务总台

B、客房服务中心

C、楼层服务台

D、楼层服务台和客房服务中心的结合

正确答案：C

4.饭店客房内装配的防火设备设施物品有（）。

A、烟缸、浴缸

B、消防栓、烟感报警器

C、烟感报警器、紧急疏散图

D、防火标志牌、自来水龙头

正确答案：C

5.前厅部的首要功能是（）。

A、订房推销

B、确定房价

C、接待有无预订的客人、办理入住登记

D、排房

正确答案：C

6.黄酒又称压榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等为原料，经过蒸馏，拌以麦曲、米曲，进行糖化和发酵酿造而成，其酒度一般在（）度。

A、12-15

B、18-20

C、15-20

D、13-18

正确答案：C

7.冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10℃～50℃之间繁殖最快，因此冷藏食品需保存在（）的冷藏间里。

A、-10℃～-5℃

B、-24℃～-18℃

C、5℃～8℃

D、0℃～4℃

正确答案：D

8.饭店安全出口必须有24小时的照明指示灯和（）的不间断的监控。

A、12

B、24小时

C、20

D、16

正确答案：B

9.客人正在住用的房间，被称为（）。

A、走客房

B、住客房

C、请勿打扰房

D、未清扫房

正确答案：B

10.在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）。

A、固定工与临时工的搭配

B、年老年少的搭配

C、新老员工的搭配

D、男女比例的搭配

正确答案：A

11.目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）。

A、矩阵制

B、直线制

C、直线职能制

D、职能制

正确答案：C

12.下列关于白葡萄酒的话，表述错误的为（）。

A、年轻的白葡萄酒通常颜色呈果绿色

B、白葡萄酒一般冰镇时间为

C、白葡萄酒服务时，得到认可后，按先宾后主、女士优先的原则，依次为其他客人倒酒

D、喝白葡萄酒时，一般加冰用古典杯

正确答案：D

13.酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。

A、花掉预算

B、数据维护

C、日常经营

D、决策支持

正确答案：D

14.（）是做好各项服务工作的保证。

A、熟练运用外语

B、良好的文化素质

C、熟练掌握专业技能

D、良好的身体素质

正确答案：D

15.根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、当日

B、次日

C、当日

D、次日

正确答案：B

16.工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的处理。这个岗位是（）。

A、总台接待员

B、大堂副理

C、问讯主管

D、金钥匙

正确答案：B

17.定期对清洁卫生的死角或容易忽视的部位，以及家具设备进行彻底的清扫整理和维护保养叫做（）。

A、客房卫生质量控制

B、客房计划卫生

C、客房清洁

D、公共区域的清扫

正确答案：B

18.220厘米×220厘米的台布是供()餐台使用。

A、12

B、8

C、4

D、10

正确答案：D

19.马天尼主要有以下三个品种（）。

A、干马天尼、半干马天尼、半甜马天尼

B、干马天尼、半甜马天尼、甜马天尼

C、干马天尼、甜马天尼、半甜马天尼

D、干马天尼、半干马天尼、甜马天尼

正确答案：D

20.客房部对客服务工作的首要环节是（）。

A、迎客服务

B、会客服务

C、送客服务

D、端茶送水

正确答案：A

21.下列哪种物品属于客房供应品（）。

A、毛巾

B、文件夹

C、衣架

D、圆珠笔

正确答案：D

22.客房服务员在进客房时，敲门等候客人反应的时间大概是（），同时站在门前适当的位置眼望门镜。

A、10～15

B、1～3

C、3～5

D、5～10

正确答案：C

23.饭店实施民主管理的基本形式是（）。

A、总经理负责制

B、职工代表大会

C、经济责任制

D、岗位责任制

正确答案：B

24.碱性清洁剂的pH值应（）。

A、大于

B、大于

C、大于

D、大于

正确答案：B

25.对客房卫生的检查应遵循（），部门经理巡视检查的制度，做到分工明确、责任清楚。

A、服务员自查、领班全面检查、主管全面检查

B、服务员自查、领班抽查、主管全面检查