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《评茶员》中级练习题库（含答案）

一、选择题

1.以下哪种茶叶属于六大茶类中的全发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.黄茶

D.白茶

答案：B

2.以下哪个茶叶品种原产于我国？

A.拉普山小种

B.金骏眉

C.印度阿萨姆

D.斯里兰卡锡兰

答案：B

3.以下哪个茶叶采摘的嫩度最高？

A.雨前

B.明前

C.谷雨

D.春后

答案：B

4.以下哪种茶叶的保质期相对较短？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：A

5.以下哪个茶叶品种属于再加工茶？

A.花茶

B.普洱茶

C.龙井茶

D.安吉白茶

答案：A

二、判断题

1.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。（）

答案：√

2.茶叶中的咖啡因含量越高，茶叶的口感越苦。（）

答案：×（茶叶的口感与咖啡因含量有关，但并非绝对成正比）

3.饮茶时，茶水温度过高会破坏茶叶中的营养成分。（）

答案：√

4.长期饮用浓茶会导致缺钙。（）

答案：√

5.茶叶中的氨基酸含量越高，茶叶的口感越鲜爽。（）

答案：√

三、填空题

1.茶叶中的茶多酚主要包括________、________和________三种。

答案：儿茶素、黄酮类、花青素

2.中国六大茶类包括________、________、________、________、________和________。

答案：绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶

3.茶叶中的生物碱主要包括________、________和________。

答案：咖啡因、茶碱、可可碱

4.茶叶的感官审评主要包括________、________、________和________四个方面。

答案：外形、色泽、香气、滋味

5.茶叶中的茶多酚具有________、________、________等生理作用。

答案：抗氧化、抗炎、抗菌

四、简答题

1.简述绿茶与红茶的区别。

答案：绿茶为不发酵茶，红茶为全发酵茶；绿茶保留了茶叶的天然色泽和口感，红茶的口感较为醇厚；绿茶中的茶多酚含量较高，红茶中的茶多酚含量较低。

2.简述普洱茶的分类。

答案：普洱茶分为生普洱和熟普洱两大类。生普洱茶是指未经发酵的普洱茶，熟普洱茶是指经过发酵的普洱茶。

3.简述茶叶中的氨基酸对茶叶口感的影响。

答案：茶叶中的氨基酸含量越高，茶叶的口感越鲜爽。氨基酸具有独特的鲜味，能增加茶叶的口感层次。

五、论述题

论述茶叶的保存方法及注意事项。

答案：茶叶的保存方法主要有以下几种：

1.密封保存：将茶叶放入密封袋或密封罐中，避免茶叶与空气接触，减缓茶叶的氧化速度。

2.干燥保存：茶叶应存放在干燥的环境中，避免受潮。

3.遮光保存：茶叶应避免阳光直射，以免茶叶中的营养成分流失。

4.低温保存：将茶叶放入冰箱冷藏，可以延长茶叶的保质期。

注意事项：

1.避免与异味物品接触，以免茶叶吸附异味。

2.避免频繁开启茶叶包装，以免影响茶叶的品质。

3.茶叶保存期间，每隔一段时间检查茶叶的保存状况，如发现变质应及时处理。