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《评茶员》中级练习题库(含答案)

一、选择题

1.以下哪种茶叶属于六大茶类中的全发酵茶?

A.绿茶

B.红茶

C.黄茶

D.白茶

答案:B

2.以下哪个茶叶品种原产于我国?

A.拉普山小种

B.金骏眉

C.印度阿萨姆

D.斯里兰卡锡兰

答案:B

3.以下哪个茶叶采摘的嫩度最高?

A.雨前

B.明前

C.谷雨

D.春后

答案:B

4.以下哪种茶叶的保质期相对较短?

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案:A

5.以下哪个茶叶品种属于再加工茶?

A.花茶

B.普洱茶

C.龙井茶

D.安吉白茶

答案:A

二、判断题

1.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用,有助于延缓衰老。()

答案:√

2.茶叶中的咖啡因含量越高,茶叶的口感越苦。()

答案:×(茶叶的口感与咖啡因含量有关,但并非绝对成正比)

3.饮茶时,茶水温度过高会破坏茶叶中的营养成分。()

答案:√

4.长期饮用浓茶会导致缺钙。()

答案:√

5.茶叶中的氨基酸含量越高,茶叶的口感越鲜爽。()

答案:√

三、填空题

1.茶叶中的茶多酚主要包括________、________和________三种。

答案:儿茶素、黄酮类、花青素

2.中国六大茶类包括________、________、________、________、________和________。

答案:绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶

3.茶叶中的生物碱主要包括________、________和________。

答案:咖啡因、茶碱、可可碱

4.茶叶的感官审评主要包括________、________、________和________四个方面。

答案:外形、色泽、香气、滋味

5.茶叶中的茶多酚具有________、________、________等生理作用。

答案:抗氧化、抗炎、抗菌

四、简答题

1.简述绿茶与红茶的区别。

答案:绿茶为不发酵茶,红茶为全发酵茶;绿茶保留了茶叶的天然色泽和口感,红茶的口感较为醇厚;绿茶中的茶多酚含量较高,红茶中的茶多酚含量较低。

2.简述普洱茶的分类。

答案:普洱茶分为生普洱和熟普洱两大类。生普洱茶是指未经发酵的普洱茶,熟普洱茶是指经过发酵的普洱茶。

3.简述茶叶中的氨基酸对茶叶口感的影响。

答案:茶叶中的氨基酸含量越高,茶叶的口感越鲜爽。氨基酸具有独特的鲜味,能增加茶叶的口感层次。

五、论述题

论述茶叶的保存方法及注意事项。

答案:茶叶的保存方法主要有以下几种:

1.密封保存:将茶叶放入密封袋或密封罐中,避免茶叶与空气接触,减缓茶叶的氧化速度。

2.干燥保存:茶叶应存放在干燥的环境中,避免受潮。

3.遮光保存:茶叶应避免阳光直射,以免茶叶中的营养成分流失。

4.低温保存:将茶叶放入冰箱冷藏,可以延长茶叶的保质期。

注意事项:

1.避免与异味物品接触,以免茶叶吸附异味。

2.避免频繁开启茶叶包装,以免影响茶叶的品质。

3.茶叶保存期间,每隔一段时间检查茶叶的保存状况,如发现变质应及时处理。

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