2025年8月烹饪专业中级烹调师理论考核题库13.docx

2025年8月烹饪专业中级烹调师理论考核题库13

一、单选题（共100道题）

1.蛋黄糊由（）用料构成。

A.鸡蛋清、淀粉（或面粉）、冷水。

B.鸡蛋清、冷水。

C.鸡蛋黄、淀粉（或面粉）、冷水（正确答案）。

D.鸡蛋黄、淀粉（或面粉）、温水。

2.下列关于遵纪守法正确的说法是（）。

A.只讲道德品质即可不犯法。

B.法律是强制性的，不需要列入职业道德规范来让从业者“自律”。

C.遵纪守法与职业道德要求具有一致性（正确答案）。

D.职业道德与法律没有关系。

3.油发干货的关键在于（）。

A.要足够的油量。

B.干货原料形状的大小。

C.掌握好油温（正确答案）。

D.根据干货原料厚簿分先后下锅。