面包工厂设计手册.pdfVIP

第一章总论

第一节设计依据

—设计背景

面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中喜爱的食品之

一。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，面包的消费在日常生活中的比

重越来越大。面包从西方引入，面包引进之初，主要供西方食用。20

世纪初以来，经过点心师的改进，已具地方特点，并成为面食点心

的一大类，为方便面点之一。面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成

为了人们的主食之一。面包中含有一定量水分，接受性好，能保鲜数日，冷

热食用均可。制造过程中经过发酵，所含淀粉和蛋白质经过初步分解，再加上多

孔状的组织，摄食后吸收率高。随着食品工业技术的进步，面包制品已能较

集中地大规模高效率生产。随着人们意识的增强以及面包店数量的快速增

加，花色面包的产量增大，从事面包点心生产的人员较多，从业人员对面包生产