任务一学做小笼包教学设计浙教版初中劳动技术七年级下册(1).docxVIP

1.1任务一学做小笼包教学设计2024—2025学年浙教版初中劳动技术七年级下册

一、教材定位

《学做小笼包》位于七年级下册“饮食与营养”单元，是学生首次系统接触“发酵面团＋馅心调制＋蒸汽加热”综合工艺的典型课例。教材以“江南名点”为情境，将劳动观念、食品安全、技术操作、文化传承四条暗线交织，为学生提供可感、可做、可评的真实任务。

二、学情分析

1.生活经验：95%学生吃过小笼包，仅7%学生在家参与过包制，普遍“见过没做过”。

2.操作基础：已学过“揉水调面团”“简单刀工”，会择菜、洗菜，但对“发酵”“打馅”“捏褶”陌生。

3.心理特点：愿意动手，畏惧失败；喜欢即时品尝，对“露馅”“破皮”高度敏感。

4.差异预测：手部力量与协调性两极分化明显，女生褶裥均匀度优于男生，男生擀皮速度更快。

5.安全盲区：对蒸汽灼伤、刀具割伤、生熟交叉污染缺少深度体验。

三、核心素养目标

1.劳动观念：体悟“一笼小笼包，十道手作功”的匠心，树立“劳动创造美味、劳动尊重食材”的价值观。

2.劳动能力：能独立完成“三次发酵法”面团调制、肉馅打水、18褶小笼包成型，并正确运用蒸汽加热工艺。

3.劳动习惯与品质：养成“操作前必查安全、操作中必清台面、操作后必归位”的规范；面对“破皮”失败能主动追溯原因、二次修正。

4.劳动精神：在“限时出品”情境中