食品安全检测技术考试题及答案.docxVIP

食品安全检测技术考试题及答案

食品安全检测技术考试试卷

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种物质不属于食品中的天然毒素？（）

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.亚硝酸盐

D.秋水仙碱

2.高效液相色谱法（HPLC）常用于食品中（）的检测。

A.微生物

B.重金属

C.农药残留

D.放射性物质

3.食品中水分含量的测定方法中，直接干燥法适用于（）食品。

A.含挥发性成分较多

B.含挥发性成分较少

C.易氧化

D.热敏性

4.下列哪种仪器可用于检测食品中的微生物数量？（）

A.电子天平

B.酸度计

C.菌落计数器

D.气相色谱仪

5.食品中铅的测定方法中，石墨炉原子吸收光谱法的检测限比火焰原子吸收光谱法（）。

A.高

B.低

C.一样

D.无法比较

6.索氏提取法主要用于测定食品中的（）。

A.水分

B.脂肪

C.蛋白质

D.碳水化合物

7.食品中二氧化硫残留量的检测常用（）。

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.沉淀滴定法

D.络合滴定法

8.用于检测食品中致病菌的免疫学方法是（）。

A.PCR技术

B.ELISA法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

9.食品中总糖的测定一般采用（）。

A.直接滴定法

B.凯氏定氮法

C.比色法

D.重量法

10.下列哪种气体不属于食品包装中常用的填充气体？（）

A.氮气

B.氧气

C.二氧化碳

D.氩气

11.食品中兽药残留的检测方法不包括（）。

A.高效液相色谱质谱联用法

B.气相色谱质谱联用法

C.原子荧光光谱法

D.酶联免疫吸附测定法

12.食品中放射性物质的检测通常采用（）。

A.比色法

B.分光光度法

C.放射性测量仪

D.电位滴定法

13.下列哪种物质可作为食品防腐剂？（）

A.甲醛

B.苯甲酸

C.吊白块

D.苏丹红

14.食品中微生物检测的采样原则不包括（）。

A.随机性

B.代表性

C.无菌操作

D.大量采样

15.红外光谱法可用于食品中（）的分析。

A.营养成分结构

B.微生物种类

C.重金属含量

D.农药残留量

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品安全检测的主要内容包括（）。

A.营养成分分析

B.有害物质检测

C.微生物检测

D.食品添加剂检测

2.常见的食品重金属污染包括（）。

A.汞

B.镉

C.铬

D.锌

3.食品中农药残留的来源有（）。

A.种植过程中使用农药

B.运输过程中受到污染

C.储存过程中受到污染

D.加工过程中添加农药

4.以下属于食品微生物检测项目的有（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

5.食品添加剂的检测方法有（）。

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.离子色谱法

6.食品中水分活度的测定方法有（）。

A.康威氏微量扩散法

B.水分活度仪法

C.卡尔费休法

D.蒸馏法

7.食品中蛋白质含量的测定方法有（）。

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.考马斯亮蓝法

D.比色法

8.用于食品中霉菌毒素检测的方法有（）。

A.薄层色谱法

B.高效液相色谱法

C.酶联免疫吸附测定法

D.气相色谱法

9.食品感官检验的方法包括（）。

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.味觉检验

D.触觉检验

10.食品包装材料的安全检测项目包括（）。

A.重金属迁移量

B.有机溶剂残留量

C.微生物污染

D.塑料添加剂迁移量

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品中只要检测出有害物质就不能食用。（）

2.所有食品中的微生物都会对人体健康造成危害。（）

3.气相色谱法只能用于检测挥发性有机化合物。（）

4.食品添加剂的使用量只要不超过国家标准就不会对人体有害。（）

5.直接干燥法测定食品水分含量时，温度越高，测定结果越准确。（）

6.食品中微生物检测的采样量越多越好。（）

7.原子吸收光谱法可以同时测定多种元素。（）

8.食品中兽药残留的检测只需要检测一种代表性药物即可。（）

9.食品感官检验是一种主观的检测方法，缺乏科学性。（）

10.食品包装材料的质量不会影响食品的安全性。（）

四、简答题（每题10分，共20分）

1.简述食品安全检测技术的主要分类及各自特点。

2.请说明食品中微生物检测的重要性及常用检测方法。

答案

一、单项选择题

1.C