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食品安全抽检监测考试考试练习题(卷)与答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.依据《食品安全抽样检验管理办法》，食品安全监督抽检的抽样人员应当是（）。

A.食品生产企业质量管理人员

B.市场监管部门工作人员或其委托的技术机构人员

C.第三方检测机构临时聘用人员

D.消费者协会工作人员

2.以下哪项是食品微生物检测中“菌落总数”的检测依据？（）

A.GB4789.2-2016

B.GB4789.3-2016

C.GB4789.4-2016

D.GB4789.15-2016

3.食品安全风险监测与监督抽检的主要区别在于（）。

A.风险监测侧重发现安全隐患，监督抽检侧重验证产品是否符合标准

B.风险监测由企业自行开展，监督抽检由政府部门实施

C.风险监测结果必须向社会公开，监督抽检结果无需公开

D.风险监测仅针对加工食品，监督抽检覆盖所有食品类别

4.抽样过程中，同一批次样品的抽样量应至少满足（）。

A.1份检测用样品量

B.2份检测用样品量（检测+复检）

C.3份检测用样品量（检测+复检+备份）

D.由抽样人员自行决定

5.被抽样单位对检验结论有异议并申请复检的，应在收到检验结论书面通知之日起（）个工作日内提出。

A.3

B.5

C.7

D.10

6.以下属于预包装食品的是（）。

A.菜市场现切的散装苹果

B.超市称重销售的散装饼干

C.标注“净含量500g”并密封的袋装大米

D.餐饮店内现做现卖的包子

7.食品微生物指标中，“金黄色葡萄球菌”属于（）。

A.指示菌

B.致病菌

C.腐败菌

D.益生菌

8.某批次蔬菜检测出“氧乐果”残留量为0.15mg/kg，依据GB2763-2021，该蔬菜的最大残留限量（MRL）为0.02mg/kg，则判定结果为（）。

A.合格

B.不合格（农药残留超标）

C.无法判定（需复检）

D.需核查种植环境

9.食品安全现场快速检测（快检）结果不能作为（）。

A.初步筛查依据

B.行政处罚的直接证据

C.督促企业整改的参考

D.风险预警的线索

10.对抽检中发现的不合格食品，生产企业应实施召回，召回记录应保存至少（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全监督抽检应覆盖所有食品类别、品种和项目，不得遗漏高风险食品。（）

2.抽样时，若被抽样单位拒绝签字，抽样人员应在抽样单上注明情况，无需其他记录。（）

3.复检机构可由被抽样单位自行选择，但需在市场监管总局公布的复检机构名录中。（）

4.进口预包装食品的中文标签可后加贴，但需与原标签内容一致。（）

5.快检结果显示“阳性”（不合格）时，可直接对被抽样单位进行行政处罚。（）

6.微生物检测样品应在0-4℃条件下运输，冷冻食品需保持-18℃以下。（）

7.判定食品中农药残留是否合格时，若GB2763未规定某农药在该食品中的MRL，可依据国际标准判定。（）

8.餐饮具抽样时，应优先选择消毒企业的集中消毒餐具，而非餐饮单位自行清洗的餐具。（）

9.同一批次食品指同一生产日期、同一生产工艺、同一原料生产的同规格产品。（）

10.风险监测结果可作为食品安全标准制修订的科学依据，但不直接用于行政处罚。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述食品安全监督抽检与风险监测的主要区别。

2.抽样单应包含哪些关键信息？（至少列出6项）

3.简述不合格食品核查处置的主要步骤。

4.微生物检测样品的运输和保存有哪些特殊要求？

5.若某批次蔬菜检测出农药残留超标，简述后续处理流程。

四、案例分析题（20分）

案例1：市场监管部门对某超市销售的“XX牌纯牛奶”进行监督抽检，检测报告显示“菌落总数”为3.2×10?CFU/mL（标准限值为≤2×10?CFU/mL），判定为不合格。

问题：（1）分析该牛奶菌落总数超标的可能原因；（2）简述针对该不合格样品的核查处置步骤；（3）提出超市预防类似问题的改进措施。

参考答案与解析

一、单项选择题

1.答案：B

解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》第十五条，抽样人员应为市场监管部门工作人员或其委托的技术机构人员，需持有效证件并出示抽样任务书。

2.答案：A

解析：GB4789.2-201