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ICS:03.220.01
A87
备案号：21118-2007DB
上海市地方标准
DB31/T388-2007
食品冷链物流技术与管理规范
TechnologyandManagementSpecificationforColdChainLogistics
2007-07-06发布2007-0-0实施
上海市质量技术监督局发布
刖百
为确保食品质量，促进食品安全，降低物流损耗，维护消费者和企业权益，参照CAC/RCPS速《冻
食品加工、处理操作规程》结合本市食品冷链运行的实际情况，特制定本标准。本标准的附录A和附录B为
规范性附录。
木标准由上海市经济委员会提出。
本标准起草单位：上海市食品协会、上海市冷冻食品行业协会、上海冷藏库协会。
木标准起草人：韩根初、陆翔华、刘龙昌、张惠明、金祖卫
DB31/T388-2007
食品冷链物流技术与管理规范
1.范围
木标准规定了食品冷链流程、冷减储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制、质
量P•生管理要求（不包括生产环节）。集贸市场nJ■参照本标准执行。
本标准适用于冷链物流从生产企业发货到接受地验收全过程（不包括宅配）
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注H期的引用文件，其随后所有的修
改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可
使用这些文件的最新版本。凡是不注口期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
《中华人民共和国食品卫生法》
GB1589道路车辆外魔尺寸、轴荷及质量限值
GB7718预包装食品标签通则
GB14881食品企业通用卫生规范
GB50072冷库设计规范
QC/T450保温车、冷藏车技术条件
SB/T10379速冻调制食品
沪食药监食[2006]367号缺陷食品召回管理规定（试行）
3.术语和定义
3.1.
冷链
为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设
备的物流网络。
3.2.
冷冻食品
指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在一18C以贮藏、运输、批发、配送和销售。
3.3.
冷藏食品
指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在7C以（部分蔬菜、水果10°C以
卜）、冻结点以上贮裁、运输、批发、配送、销售。
5.冷藏运输
5.1.运输设备
5.1.1.应当采用冷藏车、保温车、冷敝集装箱、冷藏船、冷藏火车（专列）和附带保温箱的运输设备。
5.1.2.冷藏车、保温车性能应符合QC/T45《保温车、冷藏车
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