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大蒜生物富硒作用与大蒜油提取技术的多维度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

大蒜（AlliumsativumL.）作为百合科葱属的重要植物，在全球范围内广泛种植，是备受青睐的药食两用食材。大蒜不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等基础营养成分，还富含大蒜素、蒜氨酸、大蒜多糖、大蒜超氧化物歧化酶（SOD）和阿藿烯等多种生物活性成分，具有抗菌消炎、增强免疫力、抗氧化、降血脂、降血压、抑制肿瘤细胞生长等多种功效。在传统医学中，大蒜就被用于治疗多种疾病，现代科学研究更是进一步揭示了其在预防和治疗心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病方面的潜在价值。例如，研究发现大蒜中的大蒜素能够有效