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白酒酿造工工艺创新考核试卷及答案

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白酒酿造工工艺创新考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对白酒酿造工工艺创新的理解与应用能力，检验学员在理论知识、实际操作和创新能力等方面的掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造过程中，下列哪种微生物是糖化酶的主要来源？（）

A.酵母菌

B.麦芽菌

C.酿酒曲菌

D.芽孢杆菌

2.白酒生产中，下列哪种原料是提供淀粉的主要来源？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

3.下列哪种酶在白酒酿造中用于将淀粉转化为糖？（）

A.蛋白酶

B.纤维素酶

C.糖化酶

D.水解酶

4.白酒酿造过程中，下列哪种操作有助于提高出酒率？（）

A.增加原料的粉碎程度

B.提高发酵温度

C.减少冷却水的使用

D.延长发酵时间

5.下列哪种现象表明白酒发酵已经完成？（）

A.发酵液出现泡沫

B.发酵液温度下降

C.发酵液颜色变深

D.发酵液不再产生气泡

6.白酒酿造中，下列哪种物质是酵母菌发酵的主要产物？（）

A.醋酸

B.乙醇

C.碳酸

D.氨

7.下列哪种白酒香型以香气浓郁、口味醇厚著称？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

8.白酒酿造过程中，下列哪种操作有助于防止杂菌污染？（）

A.定期通风

B.使用消毒剂

C.保持发酵环境的清洁

D.使用无菌操作

9.下列哪种设备在白酒酿造中用于蒸馏？（）

A.窑炉

B.发酵池

C.蒸馏塔

D.冷却器

10.白酒酿造中，下列哪种物质是酵母菌生长繁殖的主要能源？（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.糖

D.氨

11.下列哪种白酒香型以香气清雅、口感绵柔著称？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

12.白酒酿造过程中，下列哪种操作有助于提高酒质？（）

A.提高发酵温度

B.减少冷却水的使用

C.使用优质原料

D.延长发酵时间

13.下列哪种微生物在白酒酿造中用于发酵？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.芽孢杆菌

14.白酒酿造中，下列哪种原料是提供蛋白质的主要来源？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

15.下列哪种白酒香型以香气独特、口感丰富著称？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

16.白酒酿造过程中，下列哪种操作有助于提高出酒率？（）

A.增加原料的粉碎程度

B.提高发酵温度

C.减少冷却水的使用

D.延长发酵时间

17.下列哪种现象表明白酒发酵已经完成？（）

A.发酵液出现泡沫

B.发酵液温度下降

C.发酵液颜色变深

D.发酵液不再产生气泡

18.白酒酿造中，下列哪种物质是酵母菌发酵的主要产物？（）

A.醋酸

B.乙醇

C.碳酸

D.氨

19.下列哪种白酒香型以香气浓郁、口味醇厚著称？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

20.白酒酿造过程中，下列哪种操作有助于防止杂菌污染？（）

A.定期通风

B.使用消毒剂

C.保持发酵环境的清洁

D.使用无菌操作

21.下列哪种设备在白酒酿造中用于蒸馏？（）

A.窑炉

B.发酵池

C.蒸馏塔

D.冷却器

22.白酒酿造中，下列哪种物质是酵母菌生长繁殖的主要能源？（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.糖

D.氨

23.下列哪种白酒香型以香气清雅、口感绵柔著称？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

24.白酒酿造过程中，下列哪种操作有助于提高酒质？（）

A.提高发酵温度

B.减少冷却水的使用

C.使用优质原料

D.延长发酵时间

25.下列哪种微生物在白酒酿造中用于发酵？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.芽孢杆菌

26.白酒酿造中，下列哪种原料是提供蛋白质的主要来源？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

27.下列哪种白酒香型以香气独特、口感丰富著称？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

28.白酒酿造过程中，下列哪种操作有助于提高出酒率？（）

A.增加原料的粉碎程